בבית טריפוליטאי אין מנת קינוח במתכונת המוכרת. לרוב מסיימים את הארוחה עם חליטה מרירה-מתוקה של עלי תה שחורים ולצידה עוגיות יבשות. המקרוט היא העסיסית מכל העוגיות והחגיגית שביניהן.
טיפ חשוב: מכיוון שהסולת סופחת נוזלים במהירות מוסיפים את מיץ התפוזים בכל פעם רק לחלק מהבצק, אחרת עד שנגיע לטיגון הסולת כבר תשתה אותו לחלוטין והבצק יתפרק בטיגון.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית תמרים:
לבצק:
לסירופ סוכר:
לקישוט:
אופן ההכנה
מכינים מלית תמרים:
1
מחממים בסיר שמן ומחית תמרים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהתמרים מתרככים. מסירים מהכיריים, מערבבים עם יתר חומרי המלית ומצננים. מניחים בצד.
מכינים בצק סולת:
2
מערבבים סולת, שמן, סוכר וקליפת תפוז עד לקבלת תערובת אחידה. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, מכסים במגבת ומניחים בצד.
3
מניחים רבע אחד של הבצק בקערה ויוצקים עליו באיטיות ותוך כדי לישה 1/4 מכמות מיץ התפוזים עד לקבלת בצק גמיש ואחיד.
יוצרים עוגיות, ממלאים ומעצבים:
4
מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס”מ ומורחים עליו רבע מהמלית. משאירים שוליים ברוחב של כ-3 ס”מ על אחת מצלעות המלבן הארוכות. מגלגלים לאורך את המלבן וסוגרים בצלע שאין עליה מלית. מעבירים למקפיא. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק. משהים כל רולדה במקפיא כ-30 דקות עד שהיא יציבה אך לא קפואה.
5
פורסים כל רולדה לפרוסות בעובי 1 ס”מ.
מטגנים את העוגיות ומבשלים בסירופ סוכר:
6
מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים את העוגיות בכמה מחזורים כ-4 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב-שחום.
7
בינתיים מבשלים את כל חומרי הסירופ בסיר גדול עד שהסוכר נמס. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל בבעבוע עדין.
8
מעבירים את העוגיות ישר לסירופ בכמה מחזורים ומבשלים כ-5 דקות. מוציאים בכף מחוררת ומפזרים עליהן שומשום.
9
העוגיות נשמרות עד חודש במקפיא ושבוע במקרר בקופסה אטומה, כשיריעת ניילון מפרידה בין שכבה לשכבה.