מרק קטיפתי, המוציא את המיטב מהירק המיוחד הזה. אפשר להגישו קר או חם (בהתאם לחשק, לשעה ולהעדפת האורחים). את המרק אפשר ואף רצוי להכין יום מראש, ואז טעמו משתבח. אפשר להגיש כמנה בצלחת מרק או כפתיח/נשנוש בספלוני אספרסו.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקישוט:
אופן ההכנה
1
מאדים בצל בסיר עם 2 כפות שמן זית עד שקיפות. מוסיפים שום ומטגנים עוד דקה.
2
מוסיפים ארטישוקים, ציר ירקות ותימין ומביאים לרתיחה. מתבלים במעט מלח ופלפל, מכסים ומבשלים כחצי שעה על חום נמוך, עד שהארטישוקים רכים מאוד.
3
טוחנים את המרק בבלנדר יד ומסננים. מביאים לרתיחה. מוסיפים שמנת, טועמים ומסיימים את התיבול.
4
מוזגים לכוסות ומעטרים במעט נבטי צנונית או עירית.