שלושה כוכבי טעם, שעובדים יפה יחד ולא מאפילים על עמיתיהם. בסך הכל 5 דקות בישול, ומייד טוחנים במוט ריסוק לקבלת מרקם קרמי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
מחממים סיר עם חמאה ושמן זית ומקפיצים כרישה במשך דקה-שתיים עד שמתחילה להתרכך. מוסיפים תחתיות ארטישוק ושום, מתבלים ומטגנים עוד כמה דקות עד שהכל זהוב ועולה ניחוח.
2
מוסיפים יין (לא חובה) ומאדים אותו לחלוטין. מוסיפים 3 כוסות מים ושמנת ומבשלים עוד 5 דקות.
3
מורידים מהכיריים, מוסיפים טרגון ורוקפור ומרסקים בבלנדר מוט למרקם אחיד וסמיך.
4
מחזירים לסיר ומביאים לסף רתיחה.
5
מגישים חם עם אגוזי מלך.
• מחליפים את הטרגון בתימין.
• מחליפים את הרוקפור בגבינת עיזים חצי רכה.
באותה שיטה מכינים:
• מרק ארטישוק ירושלמי, רוקפור וטרגון ממירים את תחתיות הארטישוק ב-400 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף ומבושל במי מלח רותחים עד לריכוך.
• מרק תפוחי אדמה, רוקפור וטרגון מממירים את תחתיות הארטישוק ב-400 גרם תפוחי אדמה קלופים, חתוכים ומבושלים במי מלח רותחים עד לריכוך.