בכל פעם שאנחנו מכינים אוסובוקו טלה – מנת הדגל של המסעדה – נשארות כמויות אדירות של רוטב טעים-טעים, שהולך טוב עם פסטה וגם בריזוטו, אבל עם טוויסט קטן של תיבול, אפשר להפוך אותו למרק עדשים מקומי. במקום אוסובוקו אפשר להשתמש גם בצוואר טלה, אבל אוסובוקו עדיף, כי הוא ממש נופל מהעצם.
אגב, אם בישלתם צלי בשר עשיר או בף בורגיניון או אפילו גולאש ונשאר לכם רוטב טעים, סננו אותו, כמוסבר במתכון, הוסיפו נוזלים, והשתמשו בו כבסיס להכנת מרק מהסוג המופיע כאן.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מטגנים ירקות שורש בשמן זית בסיר גדול.
2
במקביל מחממים מחבת ברזל וצורבים אוסובוקו עם חמאה, עד שסגור יפה מכל הצדדים.
3
מוסיפים את האוסובוקו לירקות שבסיר, מוסיפים גם דבש ונותנים לירקות להתקרמל מעט. מוסיפים עגבניות, מרווה וסויה ומצמצמים כמה דקות.
4
במקביל יוצקים יין למחבת שבה נצלה הבשר, ומגרדים את המשקעים בעזרת כף עץ. יוצקים אותם לסיר עם ציר או מים לכיסוי. מבשלים מכוסה כשעתיים על אש קטנה, עד שהבשר רך מאוד. מצננים.
5
מוציאים את נתחי הבשר מהסיר, ומעבירים את כל מה שנשאר בסיר דרך מסננת תוך כדי דחיסה (במסעדה אני משתמשת במולי - טוחן ירקות, כיוון שריסוק בבלנדר נותן רסק), כדי שכל החלקים הקשים יישארו בחוץ.
6
מחזירים את הנוזלים והבשר לסיר, מוסיפים עדשים וכמון ומבשלים מכוסה חצי שעה, עד שהעדשים רכות. מוסיפים כוסברה, מערבבים ובמידת הצורך מוסיפים נוזלים.