אל תוותרו בשום אופן על הכורכום — הוא מעניק למרק את הצבע הצהוב היפהפה ואת הבושם העדין.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים בצלים 4-3 דקות על להבה בינונית עד לשקיפות. מוסיפים נתחי עוף ומטגנים 3 דקות מכל צד להשחמה.
2
אם משתמשים בקטניות קפואות, מביאים לרתיחה בשפע מים בסיר נפרד ומסננים.
3
מוסיפים לסיר המרק פול או חומוס ואת כל הירקות ומערבבים 2 דקות. יוצקים מים לגובה של כ-1 ס"מ מעל התכולה, מוסיפים כורכום, מלח ופלפל לבן ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר חלקית ומבשלים 45 דקות על להבה נמוכה, אם משתמשים בקטניות קפואות, ושעה וחצי — אם משתמשים בקטניות מושרות. טועמים ומתקנים תיבול.
4
מכבים את הלהבה, אך ממתינים 15 דקות לפני שמגישים את המרק מעל הקוסקוס, כדי לתת לכל הטעמים להיספג.
5
המרק נשמר עד שבוע במקרר.