בניגוד לחמין הרגיל כאן יש השקעה מסוימת, קודם כל בקניית עוף מפורק מעצמות. ממלאים אותו במלית של עוף טחון מתובל בתמרים, שקדים וראס אל-חנות ומבשלים בתבשיל של חומוס ותפו”א.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית העוף:
אופן ההכנה
1
משרים את החומוס במים למשך 12 שעות.
2
מערבבים את חומרי המלית. במידת הצורך מרככים את התמרים במעט מים. ממלאים את העוף במלית, מצליבים את רגליו וקושרים בחוט.
3
מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים את העוף הממולא כ-10 דקות מכל הצדדים להזהבה.
4
מוסיפים לסיר גרגרי חומוס מסוננים ותפוחי אדמה. יוצקים כ-3/4 ליטר ציר או מים כך שיכסו את תפוחי האדמה (ולא את העוף כולו) ומתבלים בפפריקה, הרבה מלח, פלפל וזעפרן.
5
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים עוד 3 שעות או מעבירים לתנור שחומם ל-120 מעלות ל-8-3 שעות. אחרי שעתיים בודקים את מפלס הנוזלים- הוא צריך להגיע עד 1/2 גובה תכולת הסיר. אם צריך, מוסיפים נוזלים (עד כוס).