ברק אהרוני ממסעדת "טאפאס בשוק" שולף את סכין השף ומעביר שיעור בהכנת דגים נאים. והפעם: גרסה קיצית וים תיכונית לכריך התוניסאי, בתוספת שרימפס כבושים קלות. אני לא חולט את השרימפס, אלא רק כובש אותם קלות ומגיש בלחמנייה. כל השאר לפי הספר: תפוחי אדמה מבושלים, זיתים, אריסה וביצה קשה. המתכון שלפניכם מתאים לכריך אחד, אבל אפשר בקלות להכפיל ולשלש כמויות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לשרימפס:
לסנדוויץ’:
לתיבול:
אופן ההכנה
כובשים את השרימפס:
1
מניחים שרימפס בצלחת ומזלפים עליהם כף-שתיים מיץ לימון.
2
מחממים מחבת עם שמן זית, שום ופלפל חריף ומאדים כדקה עד שעולה ניחוח. מנמיכים להבה, מוסיפים מיץ מ-1/2 לימון ומביאים לבעבוע קל. מוסיפים כף מים ומערבבים. מוסיפים את השרימפס, מכבים להבה ומכניסים למקרר לקירור מהיר (אפשר לשמור בקירור עד 24 שעות).
מרכיבים את הסנדוויץ’:
3
מניחים עלי חסה בקערה קטנה ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח.
4
פותחים את הלחמנייה, מורחים באריסה ומסדרים יפה את עלי החסה המתובלים. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה וזיתים.
5
מסננים את השרימפס מהנוזלים ומניחים בלחמנייה. מוסיפים פלפל אדום חריף, בצל סגול וביצה קשה ומתבלים במלח ופלפל. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.