ספריבס הן בעצם צלעות חזיר תחתונות, בשר מעט קשה יותר ומאוד שומני ולכן מתאים לצלייה איטית ולעישון (את הצלעות העליונות שומרים לצליות קצרות). בזכות שכבת השומן הבשר נותר עסיסי מאוד גם לאחר צלייה ממושכת. כאן השף מוסיף לגלייז המתובל מיץ תפוחים שמעניק חמיצות עדינה שמרעננת מעט את המנה הכבדה. במסעדה מגישים את מנת הספריבס על כרש גדול עם סלט קולסלו ופרוסות לחם תירס ליד.
וינשטפן , בירת חיטה גרמנית עשירה בארומות של פירות בשלים עם הגזה גבוהה ומרירות עדינה תחמיא למנת ספריבס העסיסית ותעצים את טעמיה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לגלייז:
לחם תירס (חומרים לתבנית אינגליש קייק):
אופן ההכנה
מכינים גלייז:
1
על אש בינונית-נמוכה מחממים מחבת עם סוכר עד שהסוכר נמס ומקבל גוון ענברי. מוסיפים בזהירות מיץ תפוחים וחומץ ובוחשים עד לקבלת סירופ חלק. מוסיפים תבלינים, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות עד שהגלייז מסמיך מעט. מצננים.
צולים ספריבס:
2
מחממים תנור ל-100 מעלות.
3
מניחים צלעות בתבנית ומברישים הייטב בגלייז. מכסים בנייר כסף וצולים 3-4 שעות עד שאפשר לשלוף בקלות רבה את העצמות מהבשר.
בינתיים מכינים את לחם התירס:
4
מחממים תנור ל-160 מעלות.
5
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים סוכר, חלב, שמן וביצים עד לקבלת תערובת אחידה.
6
מוסיפים את שאר החומרים למעט גרגרי תירס ומערבלים לקבלת מסה אחידה.
7
מוספים גרגרי תירס, מערבבים ויוצקים לתבנית.
8
אופים 20 דקות עד שפני הלחם מזהיבות.
כשהבשר מוכן:
9
מסירים את נייר הכסף, מוסיפים רבעי תפוחים ואופים 20 דקות עד להשחמה, מדי פעם מברישים את הבשר והתפוחים בגלייז.
10
מניחים את הספריבס ותפוחי העץ על קרש גדול או צלחת הגשה בגודל המתאים ומגישים עם פרוסות לחם תירס. הספריבס נשמרים עד שלושה ימים בקירור. לפני ההגשה מחממים מכוסה בתנור חם.