החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב:
אופן ההכנה
הכנת הרוטב
1
קוצצים את המנגולד ומטגנים במחבת עם שמן זית על להבה נמוכה. כשגבעולי המנגולד הופכים שקופים מוסיפים את השום והפלפל החריף. בוחשים ומטגנים יחד דקה.
2
מוסיפים את עלי החמציץ, ממליחים ובוחשים. כשהעלים נמסים, כדקה או שתיים לאחר שנוספו למחבת, מקררים את התבשיל. טוחנים במעבד מזון ומעבירים במסננת דקה לכלי אחר.
הכנת הסרטנים והרכבת המנה
3
מנקים את הסרטנים, ומקמחים.
סרטנים ברוטב חמציץ של שף עידו קרמקסקי. צילום: רן בירן
4
מטגנים את הסרטנים בשמן עמוק בסיר (כשתיים עד שלוש דקות, תלוי בגודלם). מעבירים לקערה מרופדת בנייר סופג וממליחים מעט.
סרטנים ברוטב חמציץ של שף עידו קרמקסקי. צילום: רן בירן
5
מניחים כמה כפות רוטב על צלחת הגשה ומניחים על הרוטב את הסרטנים בעודם חמים (אפשר בשלב זה לחצות את כל סרטן לשניים).
סרטנים ברוטב חמציץ של שף עידו קרמקסקי. צילום: רן בירן