מקררים את הבצק לפחות שעתיים
מקררים את העוגה במקרר לפחות 6 שעות
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבסיס בצק פריך
למלית
לציפוי
אופן ההכנה
לבסיס בצק פריך
1
מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.
2
מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.
למלית
3
מחממים תנור ל-220 מעלות. משמנים היטב תבנית אפייה. אוטמים אותה בנייר כסף כך שתהיה אטומה למים.
4
מניחים את הבצק האפוי בתוך תבנית משומנת היטב בחמאה בשוליים. עוטפים את התבנית בנייר כסף.
5
מערבבים יחד את כל המרכיבים בקערה מלבד החלבונים ו-60 גר' סוכר.
6
מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.
7
מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה.
8
אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.
9
מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.
10
ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציב אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.
לציפוי
11
מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.