למה? בזכות הג’לטין העוגה מקבלת מרקם מיוחד במינו כמו של פודינג אפוי, ועל אף שהיא אפויה צבעה נותר צחור כשלג.
מאיפה הרעיון? קיבלתי את ההשראה מהשף-קונדיטור של מלון “פלאזה אתנה” בפריז. אני משדרג את המנה עם קצת פירות שמקלילים אותה ועם שברי עוגיות או קראמבל או גרנולה לקבלת קראנצ’יות.
איך זה עובד? כמו שכל קונדיטור מתחיל יודע, אי אפשר לחמם ג’לטין מעבר ל-60 מעלות. כאן האפייה נעשית בחום נמוך והעוגה נאפית בתוך צנצנת, ולכן הג’לטין לא מתפרק.
ראו הוזהרתם: יש לוודא שכל החומרים מעורבבים היטב לפני האפייה, כדי שיתקבל מרקם חלק בתום האפייה.
איך שומרים? מכוסה במקרר 4-3 ימים עד ההגשה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-90 מעלות.
2
שמים ג’לטין בקערה, מוסיפים 3 כפות מים וממתינים 5 דקות עד שהג’לטין סופח את כל המים.
3
מחממים מחית פרי במיקרוגל כ-30 שניות, מוסיפים את הג’לטין ומערבבים עד שהוא נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
4
מערבלים את שאר החומרים במעבד מזון בפולסים לתערובת חלקה. מוסיפים את מחית הפרי והג’לטין ומערבלים לתערובת אחידה.
5
יוצקים את התערובת לצנצנות עד 2/3 גובהן ומסדרים אותן בתבנית אפייה.
6
אופים כ-40 דקות עד שהעוגות יציבות בשוליים ורוטטות במרכז. מצננים לטמפ’ החדר, מכסים ומעבירים למקרר עד ההגשה.
להגשה
7
: מסדרים על כל עוגה פירות חתוכים ומפזרים מעל פירורי קראמבל או שברי עוגיות חמאה.