השף אביב משה ממסעדת "Messa" לוקח את תערובת האספרסו העוצמתית Arpeggio והופך אותה לקרם אלגנטי לעוגת גבינה. המושג "קפה ועוגה" מקבל משמעות חדשה. אפשר לקרמל גם פיסטוקים או בוטנים, או להוסיף לקרם האספרסו תבלינים כמו הל. שימו לב: העוגה זקוקה לצינון של לילה לפני ההגשה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לשקדים מקורמלים:
לעוגה:
לקרם אספרסו:
אופן ההכנה
מכינים שקדים מקורמלים:
1
עורכים נייר אפייה על השיש. מחממים סוכר במחבת לקרמל. מסירים מהכיריים, מוסיפים שקדים ומערבבים. יוצקים על נייר האפייה בשכבה דקה ומצננים. קוצצים גס.
2
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים עוגת גבינה:
3
טורפים בקערה גבינה לבנה, גבינת שמנת, ביצים, חלב וסוכר. מנפים מעל קמח וקורנפלור ומערבבים. יוצקים לתבנית ומפזרים מעל רבע מהשקדים המקורמלים. אופים 40 דקות עד הזהבה. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
מכינים קרם אספרסו:
4
מקציפים חלמונים ואבקת סוכר 5 דקות. מוסיפים בהדרגה שמנת ומערבלים 2 דקות לקרם יציב. מוסיפים אספרסו Arpeggio ומערבלים עד שהוא נבלע בקרם.
מגישים:
5
פורסים עוגה לצלחות אישיות. יוצקים מעל קרם אספרסו ומפזרים שקדים מקורמלים.
שף אביב משה: "אני אוהב את תערובת ה-Arpeggio כי יש לה אופי חזק: טעם של קפה אמיתי, גוף סמיך ו-after taste, שנשאר גם אחרי שמסיימים לשתות. לכן אני משתמש בה לקרמים ולקינוחים. שוט אחד צובע רוטב שלם בטעם של קפה נפלא. זו דרך מעולה לעורר עוגות גבינה עדינות. שימו לב לשילוב בין שקדים מקורמלים וקפה – הוא מלווה אותי הרבה כנשנוש לילי אחרי משמרות במסעדה."
על הפרוייקט
קפה הוא לא רק משקה אהוב, אלא חומר גלם מרתק ורבגוני ומקור השראה למנות יצירתיות. פנינו לשפים ישראלים מובילים וביקשנו מהם לקחת את הקפה המשובח של Nespresso למטבח וליצור מנות איתו ובהשראתו. כל שף בחר באחת מתערובות הקפה הייחודיות ושילב אותה במנה מקורית ואישית.