הן לא יתפסו מקום יקר בצידנית, לא יתלוננו על החום בנסיעה ויחכו בסבלנות לרגע שבו הקפה ירתח בפינג’אן. עוגות בחושות הן קינוח אידיאלי לארוחה בחוץ. אלירן דפני, הקונדיטור של “מובינג בייקרי”, מחדש בעדינות את מתכוני העוגות הבחושות מימי ילדותו. הוא משלב מרכיב סודי בעוגת הדרים, והופך את העוגה הכי צנועה בוויטרינה לסינדרלה של הפיקניק.
לחה, עסיסית, עם ניחוח חזק של הדרים וקראמבל קשיו פריך ומלוח – זאת לא בדיוק העוגה הבחושה המוכרת. המרכיב הסודי כאן הוא שוקולד לבן מומס – טעמו כמעט אינו מורגש, אבל הוא מוסיף עוד רובד של מתיקות וגוון טעם קרמלי. הבלילה המתקבלת נוזלית יחסית, ולכן את הקראמבל מוסיפים רק באמצע האפייה, כשפני העוגה מתייצבים. בניגוד לרוב העוגות הבחושות העוגה הזו טעימה מאוד גם כשהיא קרה – אפשר לאחסן במקפיא עד שיוצאים לפיקניק. בדרך היא תפשיר מעט ותהיה במיטבה.
לפני שאורזים צידנית
להקפיא או לא להקפיא? עוגות בחושות עמידות בהקפאה לפרק זמן ממושך, אבל לרוב אין צורך להקפיא — רובן נשארות רעננות למשך 5-4 ימים (ואפילו טעימות יותר למחרת האפייה). אם מכינים את העוגה יום או יומיים לפני הפיקניק, שומרים אותה מכוסה היטב במקום קריר ויבש.
יחידת חילוץ הכי נוח לקחת עוגה לפיקניק בתבנית שבה נאפתה, אבל אם בכל זאת רוצים לחלץ מהתבנית כדי לצקת עליה סירופ או להעביר אותה לכלי אחר, חשוב לצנן אותה לחלוטין לפני כן. במקרה כזה כדאי לרפד מראש את התבנית בנייר אפייה, שיקל על החילוץ.
שלא יחמיצו לי עוגות המכילות פירות טריים או אחוז גבוה של מוצרי חלב עלולות להחמיץ בחום וכדאי לשמור אותן במקום קריר ומוצל. יוצאות הדופן הן עוגות עם פירות בעלי תכולת סוכר גבוהה או עוגות שהוספגו בסירופ סוכר, שהן חסונות יותר מאחרות ויצטיינו בימים חמים במיוחד. רוצים עוגה עמידה עוד יותר? בחרו בעוגה על בסיס שמן ולא חמאה.
עוגות אישיות אפשר לחסוך את החיפוש אחר סכין נקייה בשטח ולאפות את העוגות בתבניות מאפינס אישיות. כל העוגות בכתבה יתאימו לאפייה בתבניות מאפינס מרופדת בעטרות נייר, רק חשוב לזכור שזמן האפייה מתקצר ולבדוק מוכנות כבר אחרי 25 דקות. בחנויות מתמחות אפשר למצוא תבניות חד-פעמיות קשיחות יותר שלא יימעכו בנסיעה, ואפילו תבניות אישיות מרובעות, שאותן קל יותר לארוז בקופסאות פלסטיק.
הכמות במתכונים תניב 12-10 מאפינס גדולים.
הופכים את הזבל לזהב באמריקה קוראים לזה upcycling — טרנד שמשלב מודעות סביבתית עם חדוות יצירה. במקום לזרוק אריזות מזון משתמשים בהן ליצירת אריזות חדשות. אפשר למשל לשנע מיני-מאפינס או כדורי שוקולד בתבניות ביצים, לאפות עוגות בתוך קופסאות שימורים או להפוך קופסת קרטון שאכלסה גליל ניילון נצמד למארז לעוגיות. ברשת אפשר למצוא מאות רעיונות ומדריכים ליצירת אריזות מתוחכמות מחומרים ממוחזרים. אספנו כמה הצעות מעניינות במיוחד בדף הפינטרסט של "על השולחן"
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקראמבל קשיו:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-150 מעלות ומשמנים 2 תבניות.
מכינים את העוגות:
2
ממיסים שוקולד לבן וחמאה על בן מארי או במיקרוגל.
3
טורפים בקערה ביצים וסוכר. מוסיפים את השוקולד והחמאה המומסים ושאר החומרים וטורפים רק עד לקבלת מסה חלקה.
4
מוסיפים קליפות הדרים ומקפלים בעזרת לקקן. מחלקים את המסה ל-2 תבניות.
5
אופים 30 דקות עד שהתערובת מתייצבת.
בינתיים מכינים את הקראמבל:
6
מערבלים את כל חומרי הקראמבל בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת פירורית. שומרים במקרר עד השימוש.
מפזרים קראמבל ואופים:
7
מוציאים את העוגות מהתנור ומניחים על רשת צינון למשך 2 דקות עד שפניהן משתטחים. מפזרים על כל עוגה מחצית מכמות הקראמבל ומשטחים בעדינות. מחזירים לתנור ואופים 30-25 דקות נוספות עד שהקראמבל מקבל צבע חום בהיר.