הבחירה של ברי סייג, “לחם טאטי”
לאחר השתלמויות אצל טובי אנשי המקצוע בארץ ובחו”ל הצטרף ברי סייג לבית המאפה והקונדיטוריה “לחם טאטי”. במקום מקפידים על טכניקות אפייה מסורתיות מבית אמא וסבתא, ללא חומרים משמרים. במצאי עוגות שמרים, פרג, קרקרים מיוחדים, לחמים ייחודיים, עוגות בחושות, והכל תוך שמירה על איכות ללא פשרות וטעם של בית.
טאטי [דרך השלום 53 תל אביב, טל' 03-7315880]
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק שמרים:
למלית השוקולד:
לסירופ הסוכר:
להברשה:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
לשים את כל חומרי הבצק למעט החמאה כ-5 דקות במיקסר עם וו לישה. מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות, עד שהבצק חלק. מכסים ומעבירים ללילה במקרר.
מכינים את מלית השוקולד:
2
מערבבים היטב את כל החומרים למעט השוקולד צ’יפס.
ממלאים ואופים:
3
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס”מ.
4
מורחים על הבצק את מלית השוקולד, מפזרים שוקולד צ’יפס ומגלגלים לגליל. פורסים לפרוסות ברוחב 5-4 ס”מ ומקפלים את הצד הפתוח של הבצק אל תחתיתו. מסדרים את השושנים בתבנית ומתפיחים בטמפ’ החדר כשעה.
5
מחממים תנור ל-170 מעלות.
6
מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים 30-25 דקות.
מכינים סירופ סוכר:
7
שמים את כל החומרים בסיר ומרתיחים. ממשיכים לבשל כ-3 דקות נוספות.
8
לאחר אפיית העוגה מברישים אותה בסירופ סוכר בעודה חמה.