לאן הגענו? כנראה אי אפשר להרכיב מצעד מאפים מצטיינים בלי שיהיה בו נציג מ”מאפיית לחמים” של אורי שפט. בשנה האחרונה הפכה המאפייה מרחוב חשמונאים לאימפריה קטנה עם שני סניפים חדשים – אחד בשוק הנמל והאחר בשוק הכרמל. בקיץ, כך מספרים לנו, צפוי להיפתח הסניף הראשון מעבר לים – בניו יורק.
המאפה הנבחר עוגת שמרים עם ריקוטה ושטרויזל היא שילוב מפנק בין בצק שמרים רך לציפוי פירורי ופריך ובתווך מלית עסיסית של ריקוטה. אורי שפט: “העוגה איתנו במאפייה כבר כמעט עשור, ויש לקוחות שמגיעים במיוחד בשבילה. זו עוגת תה נפלאה ואעפ”י שיש בה כמה מרקמים, היא עדיין פשוטה להכנה.”
מה עוד טעים? מה לא? רוגלעך, חלת מרציפן, לחם שיפון 100%. ומיוחד לפורים: אוזני המן מתוקות מבצק שקדים פריך והרבה מלית (כמו שאנחנו אוהבים). יהיו גם אוזניים מלוחות במילוי בטטות מקורמלות, גבינת עיזים ואגוזי מלך או תפוחי אדמה ועשבי תיבול.
מידע שימושי מאפיית לחמים – חשמונאים 99 תל אביב, טל’ 03-5618111, א’-ה’ 24 שעות, שישי עד שעה לפני כניסת השבת.
את השטרויזל אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא, ואפשר לפנק אותו גם בקינמון, אגוזי מלך או אגוזי פקאן שבורים. להכנת המתכון יש להצטייד ב-3 תבניות אינגליש קייק נמוכות או בתבנית אחת בגודל 40×30 ס”מ וגובה 5-3 ס”מ.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
לשטרויזל:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
שמים חלב, שמרים מפוררים, ביצים, שמנת, סוכר ומלח במיקסר עם וו לישה עד שהביצים נטמעות בנוזל. מוסיפים קמח וחמאה ולשים במהירות נמוכה עד לערבוב החומרים. מגבירים מעט את מהירות הלישה ולשים 4 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2
משטחים את הבצק בתבנית או במגש מקומחים קלות, מכסים בניילון ומניחים במקרר למנוחה 4 שעות או למשך הלילה.
מכינים את המלית:
3
מערבבים את חומרי המלית בקערה לתערובת חלקה ואחידה.
מכינים שטרויזל:
4
שמים חמאה, סוכר וקמח במיקסר עם וו גיטרה ומעבדים לתערובת פירורית גסה (אפשר גם בקערה רגילה בעזרת קצות האצבעות). מכסים ושומרים במקרר עד השימוש.
מעצבים, ממלאים, מתפיחים ואופים:
5
מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס”מ. חותכים אותו לשלושה מלבנים בגודל התבניות. משמנים את התבניות במעט חמאה ומניחים בהן את מלבני הבצק.
6
על כל מלבן יוצקים כ-1/3 ממלית הריקוטה, מפזרים עליה שטרויזל, מכסים ומניחים במקום חמים להתפחה של כ-40 דקות עד שעה.
7
בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
8
אופים כ-35-30 דקות לגוון זהוב. מצננים ולפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.
גיוון: ניתן להחליף את המקל וניל ב-1 כפית תמצית וניל איכותית.
דבר הנסיינית נטלי לוין:
עוגה גבינתית במיוחד עם האפקט המשולש – שמרים, גבינה ושטרויזל. ויתרתי על ההתפחה האחרונה – ולמרות זאת העוגה יצאה מצוין! אם אין לכם סבלנות להכין בצק שמרים, אפשר להכין את העוגה עם בצק פריך – כל מתכון שאתם רגילים להשתמש בו יתאים.