2 תבניות בקוטר 24
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למרנג רימונים
לקרם וניל וורדים
להרכבת המנה
אופן ההכנה
מכינים את המרנג
1
מקציפים את החלבונים עם 2 כפות מהסוכר בקערת מיקסר. במקביל מרתיחים בסיר את יתרת הסוכר ומים (אם יש מדחום לבישול, עד 118 מעלות). מוזגים את סירופ הסוכר לקערת המיקסר וממשיכים להקציף עוד כ־5 דקות עד לקבלת קצף מבריק וחלק.
2
מחממים תנור ל־70 מעלות. מורחים את המרנג בעזרת לקקן או פלטה בתבניות מרופדות בנייר אפייה עד לגובה של כ־2 ס"מ. מייבשים בתנור 6־8 שעות עד שהמרנג פריך. מפדרים את המרנג במעט אבקת רימונים.
מכינים את קרם הווניל
3
מרתיחים חלב ווניל בסיר בינוני. במקביל מערבבים בקערה חלמונים עם סוכר וקורנפלור עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי. כשהחלב רותח מוזגים אותו על תערובת החלמונים וטורפים היטב עם מטרפה. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים עד שהנוזל רותח ומסמיך. מקטינים את האש ומבשלים עוד כ־3 דקות. מסירים מהאש. מערבבים פנימה את החמאה, מכסים ומעבירים למקרר ל־4 שעות לפחות.
4
מערבלים את קרם הווניל במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את מי הוורדים ומערבבים. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך לא קשה ומקפלים לתוך קרם הווניל.
מרכיבים את הפבלובה
5
מניחים בצלחת הגשה מרנג ומורחים מעל את קרם הווניל. חוזרים על הפעולות. מסדרים על שכבת קרם הווניל העליונה פטל, גרגירי רימון ופרחים.