הפולנטה הקלאסית היא סוג של דייסה שמכינים מקמח תירס. מיכל מוזס מכינה את הגרסה עם גרעיני תירס טריים, שהם יותר טעימים ופריכים מהקפואים, והתוצאה היא מתקתקה יותר ובעלת מרקם נגיס. אם רוצים, אפשר בסוף לזלף טיפות אחדות של שמן כמהין, שמדגיש את הטעם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
שמים גרעיני תירס בסיר עם חמאה. יוצקים חלב (עד כ-1 ס"מ מתחת למפלס התירס), ממליחים קלות ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים מכוסה על להבה נמוכה כ-10 דקות עד שהתירס מבושל אך עדיין נגיס. במידת הצורך מוסיפים מעט חלב.
2
מכבים את האש, מוסיפים פרמזן ומלח וטוחנים במוט ריסוק ידני עד שמחצית מהגרעינים טחונים למחית חלבית והמחצית הנותרת עדיין שלמים. אם יש, מזלפים מעט שמן כמהין להשלמת התיבול. מגישים חם.
גיוונים:
מגישים עם פטריות מוקפצות בחמאה או עם אספרגוס חלוט.
לא בעונה, אפשר להחליף את התירס הטרי ב-5 כוסות גרעיני תירס מהקפאה.