פחזניות קטנות מזוגגות בפונדנט (ציפוי מתוק מסוכר, שנותן להן ברק) וממולאות בקצפת עדינה, שממש נמסה בפה. טעם הפיסטוק מתקבל בזכות משחת פיסטוק. את הפונדנט ומשחת הפיסטוק קונים בחנויות אפייה, ואפשר גם לוותר עליהם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקצפת חלבה- פיסטוק:
לפונדט:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה
מכינים את הפחזניות ואופים:
2
מבשלים חלב, חמאה, סוכר ומלח בסיר על להבה בינונית עד שהחמאה נמסה ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים בבת אחת קמח ומערבבים היטב עד שהתערובת מתאחדת לכדור ונפרדת משולי הסיר.
3
מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות איטית 8-6 דקות עד שהתערובת קרה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת עד שנבלעות בתערובת ומתקבלת תערובת אחידה.
4
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים בתבניות עיגולים בקוטר ½2 ס"מ ובמרווחים של 3 ס”מ.
5
אופים כ-30 דקות עד הזהבה (לא פותחים את התנור בשום אופן ב-25 דקות הראשונות).
6
מצננים היטב וחוצים כל פחזנית באמצע.
מכינים קצפת, מקררים וממלאים:
7
מבשלים מיכל אחד שמנת מתוקה עם חלבה, אבקת סוכר ומשחת פיסטוק בסיר קטן עד להמסה ומביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים ומצננים היטב.
8
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות ואפשר עד לילה מראש.
9
מקציפים את מיכל השמנת השני לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתערובת החלבה המצוננת. ממלאים את הפחזניות.
מכינים פונדנט ומצפים:
10
ממיסים פונדנט, מים וצבע מאכל ירוק מעל ביין מארי עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
11
טובלים את כיפות הפחזניות בפונדנט. שומרים מכוסה במקרר עד 3 ימים