ארוחה זריזה, צבעונית וטעימה שמכינים בקלות בתוך סיר אחד. הפילאף הלבנוני הזה יעורר נוסטלגיה אצל אלה שגדלו על המטבח היהודי-ספרדי בסגנון טברייני או ירושלמי. כאן הוספתי גרגרי חומוס כדי שיהפכו את הפילאף לארוחה טבעונית מזינה במיוחד.
שיטת הפילאף
העיקרון הדגן (אורז, בורגול, חיטה, גריסי פנינה, פריקה, פתיתים) עובר טיגון מהיר (בשמן או בחמאה) ומתבשל בכמות מדודה של נוזל מתובל ורותח (מים או מרק צלול) עד שהנוזל נספג והדגן רך. מלח חובה להוסיף לנוזל כדי שהדגן לא ייצא תפל!
עוד משתתפים: חלקי בקר או עוף, דגים, קטניות וירקות חייבים לעבור טיגון או בישול מקדים כדי להתאים את זמן הריכוך שלהם לזה הדרוש לדגן.
אוורור ומנוחה בתום הבישול מערבבים קלות במזלג ומשהים מכוסה 15-10 דקות להשלמת האידוי בחום הנאגר בסיר.
בישול מראש לא מומלץ — עדיף להכין את המרכיבים ולבשל בסמוך להגשה. אם בכל זאת מחממים, הכי נוח מיקרוגל. אם מחממים בכיריים, מוסיפים שומן או נוזל ומערבבים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
מחממים שמן בסיר רחב. מוסיפים בצל ומטגנים 6 דקות עד להזהבה קלה. מוסיפים אטריות ומטגנים עד שהן מזהיבות מעט. מוסיפים תבלינים ואורז ומטגנים עוד 2 דקות תוך כדי ערבוב.
2
מוסיפים מים רותחים ומלח ומביאים לרתיחה. מערבבים, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15 דקות.
3
מוסיפים חומוס מעל האורז ומבשלים 5 דקות. מכבים את האש, ממתינים 10 דקות ומערבבים בעזרת מזלג.
4
מוסיפים כוסברה, מכסים וממתינים 5 דקות. מערבבים, מפזרים צנוברים ושקדים ומגישים.