ליל הסדר הוא עת להניח את המחלוקות בצד ולהפסיק לריב על שכבת התהדיג השרופה שבתחתית הסיר. לשם כך סבינה הכינה "תהדיג פיוס", שרובו שכבה שחומה ופריכה של תפוחי אדמה ומעליה יש רק שכבה דקה יחסית של אורז מתובל. שימו לב לתהליך ההכנה של התהדיג — הוא לא מתבשל בסיר אלא בתבנית בתנור, ולאחר מכן נדחס תחת משקולת, שמעניקה לו מבנה הדוק ויציב של פשטידה, שאפשר להפוך בקלות על כלי ההגשה. לפני ההגשה נותנים לפשטידה עוד זמן השחמה תחת הגריל של התנור.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
משרים את האורז ב-4 כוסות מים רותחים ומלח למשך שעתיים. מסננים.
2
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3
משמנים את נייר האפייה ומפזרים עליו מלח דק.
4
מסדרים פרוסות תפו"א בתבנית בשכבה צפופה אחת. מפזרים עליהן את האורז באופן שווה ומשטחים בעדינות.
5
מערבבים שמיר, נענע מיובשת, קינמון, הל, כורכום ו-2 כוסות מים רותחים בקערה. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. יוצקים את הנוזלים בזהירות על האורז ומכסים ברדיד אלומיניום. מומלץ לצקת באיטיות וכמה שיותר קרוב לאורז, כדי שלא ייווצרו מכתשים בפני האורז.
6
אופים 40 דקות עד שהאורז מוכן ותפוחי האדמה רכים. מצננים מעט לטמפ' החדר.
7
אחרי שהתבשיל מצטנן מניחים עליו משקולת, אך לא לוחצים מדי. ממתינים שעתיים להתייצבות והופכים על תבנית מלבנית.