רבים חושבים שצוואר כבש למילוי הוא גליל, אבל הוא נתח שטוח. צריך רק להניח את הדברים הטובים במרכז, לגלגל ולשלוח לתנור. כדי למנוע אי הבנות באטליז, בקשו מהקצב צוואר כבש למילוי. הוא כבר יידע בדיוק מה לעשות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
לרוטב:
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
1
מערבבים בקערה בצל, שום, פלפל חריף, תרד, בשר טחון, אגוזים, משמשים ופטרוזיליה. מוסיפים כבדי עוף, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים שוב.
ממלאים את הנתח וצולים:
2
מניחים את הנתח הפתוח על משטח עבודה. מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומעסים קלות את הנתח (רק את הצד של המילוי).
3
מחממים תנור ל-230 מעלות ומשמנים תבנית עם שוליים.
4
מניחים במרכז הנתח ולאורכו בערך חצי מכמות המלית (לא משתמשים בכל המלית, כדי שאפשר יהיה לסגור את הנתח). מגלגלים לגליל וסוגרים בעזרת שיפודי עץ. מעבירים את יתר המלית לשקית קוקי, סוגרים ומחוררים בקיסם.
5
מניחים את הנתח בתבנית, מושחים בשמן זית ומתבלים בזרעי כוסברה, מלח, פלפל וחרדל. מעסים היטב.
6
מערבבים יין עם סילאן ויוצקים סביב הנתח. מניחים לצידו את שקית הקוקי ומכסים את התבנית ברדיד אלומיניום.
7
צולים 30 דקות, מנמיכים את הטמפ' ל-180 מעלות וצולים עוד שעה וחצי. מנמיכים את הטמפ' ל-130 מעלות, מסירים את רדיד האלומיניום ויוצקים על הנתח מנוזלי הצלייה. צולים עוד שעה עד שהנתח שחום ויפה. מדי פעם יוצקים על הנתח מהנוזלי הצלייה.
מצמצמים את הרוטב ומגישים:
8
מעבירים את הנתח לכלי הגשה ומפזרים סביבו את המלית משקית הקוקי.
9
מעבירים את נוזלי הצלייה לסיר קטן ומצמצמים עד שמסמיך. יוצקים מהרוטב על הנתח ומגישים.