ניחוחות חרוכים של עגבניות על האש, חלקי פנים עם חצילים שרופים, ממליגה עשירה בחלמונים, הרבה ירקות כבושים וצויקה – מסיבת הגריל הרומנית של יוסי שרף היא חגיגה של טעמים שמחים, שביום העצמאות הקרוב תרצו לשחזר.
במהלך השריה של 48 שעות במרינדה לימונית מתובלת הבשר נכבש קלות, כך שטעמו האופייני של הכבש מתעדן מאוד וגם המרקם שלו. אני מגיש אותו על ממליגה בניחוח מרווה, שסופגת את מיצי הצלייה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
מכינים את המרינדה
1
: מערבבים שמן, עלי דפנה, רוזמרין, פלפל אנגלי ופרוסות לימון בקופסה גדולה (שתכיל את הצלעות). מניחים את הצלעות במרינדה, סוגרים את הקופסה במכסה מתאים ומעבירים למקרר ל-48 שעות.
צולים ומגישים
2
: מוציאים את הצלעות מהמקרר כשעתיים לפני הצלייה.
3
צורבים על גריל לוהט 3 דקות מכל צד.
4
מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם מעל ממליגה.