גיוון: אם אין לכם בירת ג'ינג'ר אפשר להשתמש ב-100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) סודה ו-4 כפות ג'ינג'ר מגורר.
ואם רוצים להחליף את הטלה בבשר בקר: אפשר, אבל צריך להקפיד שבקבב יהיו לפחות 25% שומן. לשם כך משלבים בין בקשר בקר לליה – שומן כבש שמקורו בנתח שנמצא מעל הזנב. כמות הליה תלוי בנתח הבקר בו משתמשים. אם משתמשים בנתח שומני כמו צלעות, אפשר להסתפק ב-20% ליה. אם משתמשים בנתח בקר "רזה" יותר – צריך להגדיל את מינון הליה. שימו לב שמדובר בליה ולא בסוג אחר של שומן כבש, שיש לו טעם חזק יותר.
מתכון על הדרך
את הפיתות שמשמשות כמצע לקבב האורפלי תומר מושח בשמן אורגנו שמכינים בדקה. השמן המתובל מעניק ניחוחות נהדרים לכל מה שעולה על הגריל. כך מכינים: מערבבים 100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמן זית עם 2 שיני שום קצוצות ו-20 עלי אורגנו טריים קצוצים. משהים למשך 10 דקות לפני השימוש. נשמר עד שבוע במקרר.
תודה לIlay Avni, אחד המנויים הוותיקים שלנו, שצילם את תהליך גלגול הקבב ושיתף אותנו בפייסבוק:
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לירקות צלויים:
להגשה:
אופן ההכנה
מכינים את הקבב:
1
לשים את כל חומרי הקבב בידיים במשך כ-5 דקות לתערובת אחידה ומעט דביקה (אל תוותרו על הלישה - היא משחררת חלבון שחשוב למרקם האחיד של הקבב!).
2
מרפדים את משטח העבודה בנייר אפייה. יוצרים מהתערובת כדורים במשקל 50 גרם כל אחד (בגודל כדור טניס). מניחים כל כדור על נייר האפייה ומעליו מניחים נייר אפייה נוסף. משטחים בעזרת מערוך ליריעה דקיקה בעובי 3-2 מ"מ, מסירים את נייר האפייה העליון ומגלגלים את יריעת הבשר לגליל מהודק בעזרת שולי נייר האפייה התחתון.
3
מניחים את הקבבים במגש או בקופסה בשכבות (שביניהן מפריד נייר אפייה) ומעבירים למקרר למשך שעתיים.
4
צולים את הירקות, הפיתות והקבב ומגישים: מניחים את כל הירקות על החלק החם של הגריל וצולים את העגבניות והבצלים 5 דקות מכל צד ואילו את הקישואים והצ'ילי כ-3 דקות מכל צד.
5
חוצים כל פיתה לשני עיגולים, מושחים בשמן אורגנו וצורבים על החלק הפחות חם של הגריל 2 דקות מכל צד עד שהן מקבלות פסי חריכה עדינים.
6
צולים את הקבב 2 דקות מכל צד על החלק החם של הגריל. מעבירים לחלק הפחות חם וצולים 2 דקות נוספות מכל צד. לפני שמסירים את כל הקבבים מהגריל בוצעים אחד ומוודאים שהוא עשוי דיו מבפנים.
7
מושחים את הפיתות בטחינה מניחים מעליהן את הירקות הצלויים והקבב ומגישים.