הנקטרינות הראשונות של העונה הולכות נהדר עם גבינות עיזים. בישול הנקטרינות בסירופ נועד למנוע את השחרתן, והסירופ שמתקבל מוסיף עסיסיות וגוון ורדרד לקינוח. אם מגישים מייד, אפשר להשתמש בנקטרינות טריות ללא בישול בסירופ. בעונות אחרות גם תמרים לחים ותאנים טריות או צלויות יתאימו.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקדאיף:
לנקטרינות בסירופ:
לקרם גבינת עיזים:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים קדאיף:
2
מערבבים אטריות, חמאה, תמצית מי ורדים ואבקת סוכר בקערה ומפזרים בתבנית.
3
אופים כ-10 דקות עד להזהבה.
4
מצננים היטב ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.
מכינים נקטרינות בסירופ:
5
מביאים מים, סוכר, הל, ג’ינג’ר ונענע לרתיחה בסיר. מבשלים כ-3 דקות על להבה בינונית עד לקבלת סירופ.
6
מוסיפים נקטרינות, מערבבים ומבשלים כ-7 דקות ללא כיסוי עד שהנקטרינות מזוגגות והסירופ מקבל גוון ורדרד. מצננים ושומרים בכלי אטום במקרר.
מכינים קרם גבינת עיזים:
7
מערבלים גבינות עם אבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם חלק.
8
מקציפים שמנת בקערה נפרדת לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתערובת הגבינה עד לקבלת קרם חלק. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
מרכיבים את המנה ומגישים:
9
מניחים בתחתית כוסות ההגשה שכבת קדאיף ועליה פרוסות אחדות של נקטרינה. מכסים בכ-2 כפות גדושות קרם גבינת צאן. מניחים מעל עוד נקטרינות ומסיימים בשכבה נוספת של אטריות קדאיף. מגישים מייד.