הגשה בקדרות אישיות ושימוש במכסה בצק העלים משדרגים את הצלי הביתי למנה אלגנטית ומרשימה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
מכינים את הקדרה:
1
מחממים שמן בסיר על להבה גבוהה. מוסיפים מחצית מקוביות הבשר, מטגנים מכל הצדדים עד להשחמה ומוציאים לצלחת.
2
מטגנים את יתרת הבשר, מוסיפים את הבשר שטוגן ובצל ומטגנים כדקה נוספת.
3
מוציאים את פטריות הפורצ’יני מנוזל ההשריה (לא שופכים את הנוזל, הוא משמש כציר) וקוצצים גס. מוסיפים אותן לסיר עם נוזל ההשריה, יין, עלי דפנה ותימין. מביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל ומכסים את הסיר. מבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי, עד שהבשר רך.
4
מוסיפים פטריות שמפיניון ופטרוזיליה, טועמים ומתקנים תיבול. מחלקים את הקדרה ל-6 קעריות חסינות חום.
5
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מכינים את המעטפת ומרכיבים את המנה:
6
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4 מ”מ. קורצים 6 עיגולים, שקוטרם גדול ב-2 ס”מ מזה של הקעריות.
7
מברישים את שולי הבצק במעט חלמון (נזהרים שלא להדביק את הצד). מכסים כל קערית בעיגול בצק, כשהצד המרוח כלפי הקערה ומהדקים את השוליים המוברשים לחלקה החיצוני. מברישים את הבצק במעט חלמון טרוף במים.
8
אופים כ-25 דקות, עד שהבצק זהוב.