החומרים טבלת מידות ומשקלות
למעטפת הנבלוסייה
למלית
אופן ההכנה
למעטפת
1
מניחים את הבורגול בקערה גדולה (של כ-4 ליטר). מערבבים פנימה את התבלינים היבשים, יוצקים כוס מים ומערבבים בכף היד עד שהמים נספגים. בהדרגה מוסיפים עוד מים לקבלת מרקם פירורי אך לא רטוב מדי (בשום פנים ואופן לא להגיע למצב בוצי).
2
מוסיפים את הבשר הטחון, מערבבים היטב וטוחנים פעמיים במטחנת בשר עד קבלת מרקם חלק. מורחים על העיסה מעט שמן ומניחים מכוסה במקום קריר.
למלית
3
קולים את הצנוברים עד הזהבה קלה, שומרים בצד.
4
במחבת כבדה מזהיבים את הבצלים. מוסיפים את הבשר והתבלינים תוך ערבוב נמרץ בכף עץ, רק עד שכל הבשר בא במגע עם המחבת החמה והבשר מחליף צבע. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים.
להכנת הקובה
5
שמים מעט שמן בצלוחית, משמנים את הידיים וצרים מבצק המעטפת כדורים בגודל ביצה קטנה (כ-20 כדורים).
6
מחזיקים כדור בצק ביד אחת, ובעזרת בוהן היד השנייה יוצרים בו שקע עמוק. בעדינות לוחצים תוך סיבוב ומרחיבים השקע, עד קבלת מעין כוסית עם דופן דקה ככל האפשר.
7
בעזרת כפית ממלאים בשפע מהבשר, עד כחצי ס"מ מתחת לשוליים. מקרבים את שולי הבצק משני הצדדים עד שהם מתחברים בקו לאורך הקובה. מגלגלים בעדינות בין כפות הידיים המשומנות עד קבלת גליל - צורת הקובה המסורתי. מניחים את הגלילים על משטח משומן. לאחר יצירת כמות מספקת מטגנים בשמן עמוק בטמפרטורה של 170 מעלות.
להגשה
8
מגישים את הקובה ולצדו פלח לימון. כל סועד מוזמן לחצות את הקובה ולזלף מיץ לימון. הצעת הגשה: אפשר לטבול את הקובה בטחינה חמצמצה.