בישול ממושך ועדין בתוך שמן המעניק לבצל תכונות חדשות ומרתקות. באופן מסורתי מתייחסת השיטה לבשר ועופות אך לאחרונה אימצו אותה השפים הגדולים דווקא בהקשר של ירקות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
קולפים את הבצל, חוצים ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. אם משתמשים בשומן אווז ממיסים אותו בסיר ומניחים בתוכו את הבצל. אם משתמשים בשמן זית - מניחים את הבצל בתחתית הסיר ומוסיפים את השמן עד גובה הבצל.
2
מוסיפים 2 גבעולי רוזמרין, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כשעה עד שהבצל הופך רך מאוד. מערבבים מדי פעם. שומרים את הבצל בשמן עד השימוש.