קנו מלח כבישה בחנויות התבלינים והכינו בכמות גדולה, כך שתוכלו ליהנות מכריכים מושקעים בימים שלאחר הארוחה. את הקורנדביף לא חייבים לתבל ולצלות כמו שמפורט כאן, אפשר להסתפק בכבישה ותיבול.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לכבישה:
לתיבול וצלייה:
אופן ההכנה
1
מניחים את הבשר בכלי גדול וצר יחסית. מערבבים את מלח הכבישה והמים ומוזגים על הבשר עד שיכוסה בנוזל מכל הכיוונים. מכסים ומשאירים במקרר 8 ימים.
2
מוציאים את הבשר מהנוזלים ושוטפים היטב. מעבירים לסיר גדול, מכסים במים נקיים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים בבעבוע עדין 3 שעות. מקפידים שהנתח יהיה מכוסה במים לאורך הבישול. מוציאים מהנוזל ושומרים עד 10 ימים בקירור. מתבלים וצולים: חוצים את הנתח. מערבבים חרדל עם שומן אווז מבשלים ומורחים את שני הנתחים מכל הצדדים.
3
מלהיטים מחבת ברזל, מוסיפים שמן זית ומשחימים את הבשר 2 דקות מכל צד.
4
פורסים ומגישים חם או קר.