דבר המומחה
- תערובת הפורטיסיו לונגו, שהינה קטיפתית, מרירה ובעלת גוף מלא, תשתלב מצויין עם המתיקות של ליקר השקדים ויווצר איזון בין הטעמים.
- תערובת הארפג'יו תעניק לקרם טעם עשיר, לא מריר מדי ובשל ארומות הקקאו שלה, תשתלב מצויין עם ליקר האמרטו ותשמור על נוכחות לצד הגבינות שיתווספו לקרם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לסירופ:
לקרם:
אופן ההכנה
מכינים סירופ:
1
מערבבים את כל החומרים עד שהסוכר נמס.
מתחילים להרכיב את המנה:
2
מברישים מחצית מהבישקוטים בסירופ משני הצדדים ומרפדים בצפיפות תחתית של כוסות (שוברים את הבישקוטים כך שיתאימו לתחתית).
מכינים את הקרם ומסיימים להרכיב את המנה:
3
מקציפים חלבונים וסוכר כ-4-3 דקות לקצף יציב אך לא יבש.
4
שמים מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, ליקר אמרטו וקפה בקערת מיקסר נקייה ומקציפים לקרם יציב. מקפלים את הקצף לקרם המסקרפונה ומעבירים לשקית זילוף.
5
מזלפים את הקרם על בסיס הביסקוטים עד אמצע גובה הכוס. מברישים את יתרת הבישקוטים בסירופ ומסדרים אותם על הקרם (הפעם לא צפופים מדי).
6
מפזרים מעל הבישקוטים מחצית מכמות השוקולד המגורר, מזלפים את יתרת הקרם ומסיימים ביתרת השוקולד המגורר.
7
מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות לפני ההגשה. שומרים במקרר עד 3 ימים.