מאפים קטנים ונמסים בפה מבצק פריך מלוח ועדין במילוי אגסים ולבבות אנדיב, שהשתכשכו במחבת בקרמל פלפל שחור ואז כוסו בפירורי קראמבל ריחני ועוקצני.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
לקראמבל:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
שמים קמח, אבקת סוכר, מלח ופלפל בקערת מעבד מזון ומעבדים כמה שניות. מוסיפים חמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ומים קרים ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. משטחים את הכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
מכינים אגסים ואנדיב בקרמל:
2
שמים במחבת סוכר, מלח ופלפל ומחממים בלי לערבב עד לקבלת קרמל זהוב. מוסיפים בזהירות אגסים ואנדיב ובמשך 5 דקות הופכים אותם בקרמל עד שהם מתרככים מעט ומתקרמלים. מעבירים את האגסים והאנדיב למסננת.
מכינים קראמבל:
3
שמים את כל החומרים בקערת מעבד מזון ומעבדים לפירורים גסים. שומרים במקרר עד השימוש.
מרכיבים את המאפים ואופים:
4
מחממים תנור ל-170 מעלות.
5
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 4 מ"מ ומעבירים לתבניות האישיות או לתבנית פאי. מהדקים לתחתית ולדפנות ודוקרים עם מזלג .
6
מסדרים את האגסים והאנדיב על הבצק ומכסים בשכבת קראמבל נדיבה.
7
אופים 25 דקות למאפים אישיים או 45-40 לתבנית פאי עד שהקראמבל מזהיב והבצק אפוי. מצננים קלות לפני ההגשה.
8
המאפים הכי טעימים ביום הכנתם, אבל אפשר לשמור אותם עד 3 ימים מכוסים במקרר ולחמם בתנור חם. את הפאי הגדול רצוי לפרוס לפני החימום.