קנטוצ’יני הם מעין ביסקוטי מטוסקנה מרובדים באגוזים ובפירות מיובשים. הבעיה היא שהם קשים להרגיז, ולכן מיקי החליט לשמור על הטעם האגוזי, אבל להמיר את הקרשים הטוסקניים בבצק חמאה פריך. כדי לשמור על המרקם הייחודי, חשוב לעבד את הבצק מעט ככל האפשר
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מערבבים קמח, אבקת אפייה ותערובת אגוזים, פיסטוק וצימוקים בקערה גדולה.
2
מערבלים אבקת סוכר וחמאה במיקסר עם וו גיטרה במהירות איטית. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבלים. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח ומערבלים עד שהיא נטמעת. מוסיפים את יתר התערובת ומערבלים כמה שניות.
3
מסיימים את הלישה על משטח עבודה, רק עד שהתערובת אחידה. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר 30 דקות.
4
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומעצבים לגלילים בקוטר 3 ס”מ. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקפיא שעה.
5
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
6
פורסים את הגלילים לעוגיות בעובי 1/2 ס”מ ומניחים בתבניות. אופים כ-13 דקות עד הזהבה.