קפרזה דג של מסעדת פסקדו

במסעדה קוראים למנה “ביס עגבנייה”: עגבניות מתובלות וצלויות שמערסלות נתח עסיסי של דג, בזיליקום ופירורי פנקו קלויים בשביל הקראנץ’. יש כאן מעט מרכיבים, אבל כל אחד מהם דורש טיפול נפרד. “מנה מצוינת להגשה בארוחת ערב, כשרוצים להרשים את האורחים,” מסכם יחיאל. משתמשים בכל דג לבן שאוהבים – פלמידה, אינטיאס וגם דניס יעבוד.

מלבד תקופה קצרה ב”צפרה” יחיאל תמיד נשאר באשדוד. “אני אשדודי, צריך את נמל הבית שלי, את המשפחה, את החברים. אשדוד היא עיר ים אמיתית,” אומר יחיאל. “בפעם הראשונה שאכלתי ב’נומה’ בקופנהאגן, לקח לי זמן להבין על מה המהומה. רק מאוחר יותר הבנתי שהסוד הוא בישול מתוך הסביבה שלך – כשאתה אוכל ב’נומה’, זה כאילו שאתה נותן ביס לדנמרק. וזה מה שאני עושה – מבשל מתוך הסביבה שלי"