הקייטררית הוותיקה מיכל קורן לא שמה גבולות בין הבית לעסק או בין המטבח לחצר. היא מתרוצצת בין תנורי האבן שבגינה למטבח הביתי ומכינה אוכל שמחבר טעמים ממטבחי הים התיכון וחוגג את מסורת הבישול והאירוח באוויר הפתוח.
כל מארח יודע שמתכון טוב הוא מתכון מודולרי, שיכול ללבוש פנים חדשות בהתאם לאירוע .הקרוסטטה של מיכל היא בדיוק כזו והופכת בקלות מעוגה נונשלנטית לקינוח מהודר בכוסות. את הבצק הפריך אפשר להכין ולאפות חצי אפייה אפילו יומיים מראש (הוא נשמר טוב בהקפאה או בקירור) ולהשלים את האפייה מול האורחים ממש עם תום הארוחה. את הפירות אפשר להחליף בכל פרי מוצק אחר ולשדך להם ריבה שטעמיה וצבעיה יתאימו.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק פריך:
למלית:
לפיזור:
אופן ההכנה
מכינים בצק פריך ואופים אפייה חלקית:
1
שמים קמח, שקדים טחונים, סוכר וקוביות חמאה בקערת מעבד מזון ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמונים, ברנדי או חלב, תמצית וניל, קליפת לימון מגוררת ומלח ומעבדים ב-5-4 פולסים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
2
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל 30-דקות לפחות ועד לילה.
3
מרדדים את הבצק מעל נייר אפייה למלבן בעובי כ-3 מ"מ. מעבירים את הבצק לתבנית עם נייר האפייה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
4
מחממים תנור או טאבון ל 180-מעלות.
5
מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ואופים בתנור כ- 20דקות (או בטאבון 15 דקות) עד שהבצק חצי אפוי ועדיין חיוור. מצננים. משאירים את התנור דולק.
מכינים את המלית ואופים:
6
טוחנים כל אחת מהריבות בעזרת מוט ריסוק ידני למרקם נוח להברשה. אם יש צורך, מוסיפים מעט מים. מברישים חצי מהבצק בריבת תותים ואת החצי השני - בריבת משמש או תפוזים.
7
מסדרים תותים על מחצית הבצק שעליה ריבת תות בשכבה אחת צפופה. מסדרים את האפרסמונים על המחצית השנייה של הבצק באותו אופן. מפזרים סוכר.
8
אופים 20 דקות עד שהבצק מזהיב והפירות מקבלים זיגוג מבהיק.
- ניתן להחליף את הברנדי ב-1/4 כוס חלב.
- ניתן להחליף את ריבת המשמש בריבת תפוזים.
משחקים עם זה
אפשר להפוך את בצק הקרוסטטה גם לקינוח כוסות כיפי. אחרי האפייה הראשונית מושחים את הבצק החצי אפוי בחלבון ביצה ומכניסים שוב לתנור ל-5 דקות. האפייה עם החלבון אוטמת את הבצק, ולכן שכשנעביר אותו לכוס עם חומרי גלם מלאי לחות הפריכות תישמר זמן רב יותר מהרגיל.
אחרי האפייה שוברים את הבצק לשברים גסים. מרפדים את כוס ההגשה בשכבה אחידה של פירורי בצק (עד כ- 1/4גובהה) ומוסיפים קרם יוגורט (ראו מתכון בהמשך) או קרם אחר שאוהבים עד 1/2 גובה הכוס. מסיימים בפירות טריים חתוכים לקוביות קטנות ומזלפים רוטב דבש והדרים (מתכון בהמשך).
קרם יוגורט
מערבבים 4 גביעי שמנת חמוצה עם 1.2 ק"ג יוגורט טבעי סמיך (רצוי כבשים), 3 כפות סוכר וכף שטוחה קינמון. מעבירים למסננת מרופדת בבד חיתול ומניחים במקרר מעל קערה או סיר להגרת נוזלים 4 שעות ועד לילה. לפני ההגשה מערבבים. הקרם אחרי הגרת הנוזלים יישמר 3 שבועות בקופסה אטומה במקרר.
רוטב מהיר של דבש והדרים
אם רוצים להוסיף לקינוח עוד רובד של טעמים רעננים, אפשר לזלף את הרוטב הזה: מערבבים 150 גרם דבש איכותי עם 1/3 כוס מיץ תפוזים טרי, כפית מיץ לימון וכמה טיפות מי זאהר ומזלפים על קרם היוגורט.