ידוע כי בשר טוב, כדאי לתבל בשמן זית איכותי וללגום איתו יין משובח.
עם סיום עונת הבציר ובוא הסתיו מארח יקב הרי גליל ביראון, את "גיליס", בית מדרש לבשר ממושב נוב שבגולן, המגדל ומייצר בשר כשר ואיכותי ואת שמן הזית "ארץ גשור", המייצרים שמן בשיטות גידול קפדניות בהשראת תחום גידול ענבי היין.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מוציאים את הנתח מהמקרר כ- 4 שעות לפני ההכנה.
2
משמנים את הנתח היטב מכל הצדדים ומניחים אותו כשהשומן למעלה.
3
מכניסים את הדקר למרכז הבשר, במד חום עם פתיל לצג חיצוני.
4
מפזרים את הפלפל בנדיבות ואחרי כן את עשבי התיבול על הנתח.
5
מכניסים למעשנת או לתנור אפיה מחומם מראש לחום של 200 מעלות צלזיוס (אם אין מעשנת). אם משתמשים בתנור, לא מכנים את הנתח ולא משתמשים בטורבו בתנור.
6
לקבלת דרגת העשייה הרצויה נעזרים במד החום, שנמצא במרכז הנתח. כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה לשלוש עד חמש מעלות לפני הטמפרטורה של מידת ההכנה הרצויה מוציאים את הנתח מהמעשנת / תנור:
7
Rare - 52 מעלות
8
Medium - 60 מעלות
9
Well done - 71 מעלות.(מידת הכנה לא מומלצת לסינטה)