החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מכניסים לקערת בלנדר את עגבניות השרי ושני בצלי שאלוט. מרסקים דק במשך כדקה. מניחים לתמצית העגבניות לנוח חצי שעה לפחות (עדיף 3 שעות). מסננים ושומרים רק את המיץ.
2
חותכים דק את הכרישה. מכניסים מחצית מכמות החמאה לסיר קטן ומבשלים את הכרישה הקצוצה על אש קטנה במכסה סגור עד שהירק מתרכך, אבל לא משנה את צבעו.
3
מחממים 2 כפות חמאה במחבת. קוצצים דק את בצל השאלוט שנותר ומטגנים אותו בחמאה. מוסיפים למחבת את האורז ומטגנים כ-5 דקות עד שהאורז מקבל צבע פנינה. בינתיים מחממים את ציר הירקות.
4
מוסיפים כמות של כוס מציר הירקות החם ומבשלים במשך כ-6 דקות. כשהנוזל נספג, מוסיפים עוד ציר.
5
מוסיפים כמות של כוס מתמצית העגבניות, נותנים לנוזלים להתאדות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הכרישה המבושלת וממשיכים להוסיף מתמצית העגבניות. מערבבים וחוזרים על הפעולה עד שהאורז מוכן. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
6
מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים את שארית החמאה וגבינת פרמזן מגוררת (תהליך הוספת הפרמזן לריזוטו נקרא "מנטקטורה" והוא חשוב לקשירת הריזוטו והפסקת בישול האורז).
7
הצעת הגשה: מגישים עם עגבניות שרי צלויות וחתיכות פרמזן.