"אני אוהב ירקות וירקות אוהבים אותי", אומר ארז קומרובסקי. "אני מגדל אותם בעצמי ומכין מהם אינספור דברים". הפעם הוא גם ממלא אותם במליות צמחוניות מדגנים, תבלינים וגבינות. לבצל עלעלים לבנים ועגולים כמו פנינים, שמתבשלים בציר ארומטי של ירקות, בזיליקום, יין ודבש.
אם תגידו לעיראקי, לכורדי או לטריפוליטאי להכין מחשי או מפרום צמחוני, הגבה שלו תתרומם גבוה למעלה. מאיפה יבוא הטעם? הוא יקשה. ממולאים בלי בשר? בלי טלה? איפה נשמע כדבר הזה?! באיזו תרבות זה קיים? על פניו זה נראה כמו קונספט מוזר ועני. ובכל זאת, כשנתבקשתי להכין ממולאים כאלה לגיליון הצמחוני, הבנתי שיש פה משהו יפה. אני אוהב ירקות, וירקות אוהבים אותי. אני מגדל אותם בעצמי ומכין מהם אינספור דברים. אז למה לא למלא במליות קצת אחרות? בחרתי בירקות שיש תמיד, כמו בצל, חסה ופלפלים. השתמשתי במיני אורז ובמקום בשר השתמשתי בגבינה – גם בשביל החלבון וגם בשביל הטעם. אני בטוח שתאהבו את זה, גם אם אתם לא צמחונים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
לבישול:
אופן ההכנה
מכינים את הבצלים
1
: חורצים בבצלים חריץ עמוק בעזרת סכין עד למרכז ומוציאים פלח קטן (אפשר לקצוץ את הפלחים ולהוסיף למלית). מבשלים את הבצלים כרבע שעה במים רותחים, כדי שהגלדים יתרככו וייפתחו בלי להישבר. מצננים ומפרידים כל עלעל.
מכינים את המלית
2
: מאדים אורז בשמן זית. מוסיפים 1/2 כוס יין לבן וציר ירקות ומבשלים חצי בישול כ-10 דקות. כותשים את התבלינים במכתש ועלי ומתבלים, מוסיפים חצי מכמות הבזיליקום וקשקבל ומערבבים.
ממלאים ומבשלים
3
: ממלאים את גלדי הבצל בכף מן המלית וסוגרים משני הצדדים. מסדרים בצפיפות בסיר שטוח או במחבת (במקרה זה אין צורך לרפד את התחתית).
4
יוצקים בזהירות את יתרת היין הלבן, מפזרים את יתרת הבזיליקום, שמן זית, מלח ודבש. מכסים ומבשלים 20 דקות עד שהאורז רך, ואפשר יותר, כדי שהבצל ישחים מעט. מגישים חם.