דלעות ערמונים במילוי אורז וגבינת כבשים מיושנת

חשוב להשתמש בגבינת כבשים קשה מיושנת (עדיף ממחלבת בוטיק), שתיתן טעם עמוק למלית. דלעת הערמונים נולדה כדי להיות ממולאת, אם כי היא חומר גלם מצוין גם להכנת פירה או אנטיפסטי.

"אני אוהב ירקות וירקות אוהבים אותי", אומר ארז קומרובסקי. "אני מגדל אותם בעצמי ומכין מהם אינספור דברים". הפעם הוא גם ממלא אותם במליות צמחוניות מדגנים, תבלינים וגבינות.

אם תגידו לעיראקי, לכורדי או לטריפוליטאי להכין מחשי או מפרום צמחוני, הגבה שלו תתרומם גבוה למעלה. מאיפה יבוא הטעם? הוא יקשה. ממולאים בלי בשר? בלי טלה? איפה נשמע כדבר הזה?! באיזו תרבות זה קיים? על פניו זה נראה כמו קונספט מוזר ועני. ובכל זאת, כשנתבקשתי להכין ממולאים כאלה לגיליון הצמחוני, הבנתי שיש פה משהו יפה. אני אוהב ירקות, וירקות אוהבים אותי. אני מגדל אותם בעצמי ומכין מהם אינספור דברים. אז למה לא למלא במליות קצת אחרות? בחרתי בדלעות ערמונים קטנות, שיש עכשיו בשפע. השתמשתי במיני אורז ובמקום בשר השתמשתי בגבינה – גם בשביל החלבון וגם בשביל הטעם.

7 סודות ממולאים (צמחוניים ובכלל)

1. כשמבשלים ממולאים מרפדים את הסיר בשאריות הירק (תוכן או עלים קרועים) שאותו ממלאים, כדי שיעשירו את נוזל הבישול ויגנו על הממולאים מפני חריכה והידבקות לתחתית הסיר.
2. בוחרים בירקות בגודל (או עובי) אחיד, כדי שכולם יהיו מוכנים לאכילה באותו זמן.
3. מתאימים את הסיר או התבנית לגודל/סוג הממולאים. תחשבו יצירתי – סיר פלא לפלפלים, ואין סיכוי שהם ישכבו על צידם; מחבת ברזל כבדה לגלדי בצל וכדומה – העיקר שיישבו בצפיפות, כך שהמלית לא תזלוג וצורתם תישמר.
4. מתאימים את המלית לירק – אם מדובר בירק שלוקח לו המון זמן להתבשל, כמו תפוח אדמה, למשל אפשר למלא בלי לבשל אותה תחילה. אם מדובר בירק כמו עגבנייה, תהיו חייבים לבשל תחילה את האורז או החיטה.
5. מעשירים את המלית בשפע טעמים – גבינה טובה, תבלינים טחונים טריים, עשבי תיבול קצוצים, שמן זית וציר ירקות יעשו את העבודה. חשוב לטעום את המלית עוד לפני המילוי, כי אחר כך כבר יהיה מאוחר לשפר תיבול.
6. תמיד מבשלים על אש נמוכה, בבעבוע קל ולא ברתיחה, כדי לאפשר לטעמים להתחבר ביניהם תוך כדי אידוי, בלי שהממולאים ייחרכו חלילה.
7. כל הממולאים יהיו טעימים, אם תגישו אותם לצד רוטב חמצמץ, יוגורט או לבנה.