כרוב ממולא יש בכל מטבחי מזרח אירופה, אבל ההונגרי הוא הטעים ביותר – תיבולו מפולפל, ושילוב של כרוב כבוש ברוטב מעניק לו טעם חמצמץ ועומק. את המתכון קיבלתי מידידי אנדרה קובץ’, שעלה מהונגריה בגיל 23 והיום הוא השף של מלון “שרתון” בתל אביב. מזה שנים הוא משחזר באהבה ובדייקנות את המתכונים של אמו. בעיניו זו דרך טובה להקל על הגעגוע.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב:
למלית:
אופן ההכנה
מכינים את עלי הכרוב למילוי:
1
מוציאים את ליבת הכרוב בעזרת סכין קטן, מניחים בסיר מלא מים רותחים לכיסוי ומבשלים כ-15-10 דקות עד שהעלים משתחררים בקלות מהכרוב.
2
מוציאים את הראש, מצננים ומפרקים בעדינות לעלים. אם יש עורקים מרכזיים קשים, אפשר להסירם. את ליבת הכרוב שנשארת לא זורקים - קוצצים ומוסיפים לריפוד תחתית הסיר.
מכינים את הרוטב:
3
מחממים שמן בסיר גדול ושטוח. מוסיפים שום ותבלינים, מטגנים דקה ומסירים מהכיריים.
4
מפזרים מעל כרוב קצוץ וכרוב כבוש כמצע, יוצקים מיץ עגבניות ומים ומחזירים לכיריים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות.
מכינים את המלית:
5
מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המלית לתערובת אחידה.
ממלאים ומבשלים:
6
שמים כף גדושה מהמלית במרכז כל עלה ומתחילים לקפל אותו מבסיסו. מקפלים כלפי פנים את השוליים מימין ומשמאל ומגלגלים בלי להדק מדי. מסדרים את הממולאים על מצע הכרוב בסיר עם הרוטב בשכבה צפופה אחת, כשהתפר כלפי מטה.
7
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד, כשעה עד שעה וחצי עד צמצום הנוזלים. מגישים חם.
- אם נשארה מלית, מכינים קציצות קטנות ומניחים בין הממולאים.
- אם בתום הבישול עדיין נותרו בסיר נוזלים רבים, מעבירים לתנור שחומם ל-140 מעלות ללא כיסוי לעוד כחצי שעה לצמצום הנוזלים.