גיוון: לגרסה לא טבעונית, את התבנית ניתן לשמן גם בחמאה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
לבצק:
לשימון התבנית:
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
1
מערבבים בקערה תרד, בצל, סומאק ומלח. כדי להיפטר מהנוזלים מעבירים למסננת ל-30-10 דקות (לא יותר). מוסיפים שמן זית ומערבבים.
בינתיים מכינים את הבצק:
2
מניחים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
3
מכסים את הקערה במגבת ומניחים בטמפרטורת החדר למשך כ-30 דקות (הבצק יעלה מעט אך לא יכפיל את נפחו).
4
מקמחים משטח עבודה. לשים עליו את הבצק פעמיים-שלוש להוצאת האוויר ומרדדים בעזרת מערוך מקומח לעלה דק בעובי 3 מ"מ. חותכים לריבועים של 7 ס"מ.
ממלאים ואופים:
5
מחממים תנור ל-150 מעלות ומשמנים 2 תבניות תנור בשפע חמאה או שמן זית.
6
מניחים כף מלית במרכז כל ריבוע בצק וסוגרים למשולש. מהדקים את השוליים בעזרת האצבעות וחורצים את קו הסגירה בעדינות בעזרת שיני מזלג. בשלב הראשון ממלאים רק 30 כיסנים ומעבירים אותם לתבנית אפייה. בזמן שהם נאפים ממלאים את היתר.
7
אופים 15-10 דקות עד שהבצק מזהיב. אופים באותו אופן גם את התבנית השנייה. מגישים מייד. אוכלים ביום ההכנה.