החומרים טבלת מידות ומשקלות
לציפוי וטיגון:
לרוטב:
אופן ההכנה
מכינים את תערובת הקציצות:
1
מחממים סיר עם שמן ומטגנים בצל כ-5 דקות על להבה בינונית עד שהוא מתחיל להזהיב. מכבים את האש.
2
מניחים שיני שום בסיר נפרד, יוצקים 1/4 כוס מים ומביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים ומועכים את שיני השום עם המים שנותרו בסיר למחית גסה בעזרת מוט ריסוק ידני.
3
שמים בשר בקערה. מוסיפים את מחית השום, הבצל המטוגן ואת יתר החומרים ולשים בידיים לעיסה אחידה. מוסיפים 1/4 כוס מים ומערבבים. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לשעתיים.
בינתיים מכינים את הרוטב:
4
מחממים סיר רחב עם שמן ומטגנים בצל 6-5 דקות על להבה בינונית עד הזהבה. מוסיפים שום ומטגנים כמה שניות עד שעולה ניחוח. מוסיפים עגבניות מגוררות, רסק עגבניות וסוכר מערבבים חצי דקה.
5
מוסיפים ½2 כוסות מים ותבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים 10 דקות ללא כיסוי עד שהרוטב מוכן. מתקנים תיבול.
מטגנים את הקציצות ומבשלים ברוטב:
6
מחממים שמן לטיגון חצי עמוק.
7
יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר כף היד, טובלים אותן בביצה ובקמח ומטגנים בשמן החם כ-6-5 דקות מכל צד עד שהן נאטמות. מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג או מעבירים ישירות לרוטב.
8
מכסים את הסיר ומבשלים את הקציצות ברוטב 20 דקות עד שהן מוכנות והרוטב מסמיך.
9
הקציצות נשמרות עד שבוע במקרר.