שתי אוזניים לרשע – אחת מבצק גבינה, השניה מבצק פריך, ואת מלית הפרג המסורתית החלפנו באגוזי מלך וריבה. שתי הגרסאות קלות ומהירות להכנה: נסו את שני הבצקים והחליטו איזו אוזן יותר כיף לכם לנשנש.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית אגוזים:
לבצק פריך (גרסה א'):
לבצק גבינה (גרסה ב'):
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
1
מרתיחים חלב ומים, מסירים מהאש ומערבבים פנימה חמאה, ריבה, קליפת לימון ואגוזים. צריכה להתקבל מחית סמיכה למדי. אם המחית דלילה מדי, אפשר להוסיף עוד אגוזים טחונים או קצוצים.
מכינים את הבצק (גרסה א'):
2
מצננים במקרר ובנתיים מכינים את הבצק.
3
בעזרת מטרפה ידנית טורפים בקערה אבקת סוכר, חלמונים, חמאה וקליפת לימון, עד לקבלת תערובת אחידה.
4
מוסיפים קמח, מעבדים בקצות האצבעות עד לקבלת פירורים, ולשים קלות רק עד שנוצר בצק. מקררים חצי שעה במקרר.
מכינים את האוזניים ואופים:
5
מחממים תנור ל-180 מעלות.
6
מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ ומניחים במרכז כל עיגול כפית מן המלית. אוספים באצבעות את שולי העיגול לקבלת צורה של אוזני המן. מהדקים היטב.
7
מסדרים את האוזניים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מכינים את הבצק (גרסה ב'):
8
אופים במשך 25-30 דקות, עד שהאוזניים משחימות. אפשר לאבק את אוזני ההמן המוכנות באבקת סוכר.
9
מערבבים בכף עץ (או במיקסר במהירות נמוכה) את כל החומרים פרט לקמח, רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
10
מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. מקררים חצי שעה במקרר.
11
ממשיכים ברידוד, במילוי ובאפיה לפי המוסבר בגרסה א'.