האביב הוא שעתו של הירק-פרח הזה, חביב האיטלקים והמרוקאים. החג המתקרב הוא הזדמנות להתפנק על זעפרן, תבלין של אירועים מיוחדים. אם אין, אפשר להחליפו בכורכום.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית בורי:
לרוטב:
אופן ההכנה
ממלאים ומטגנים:
1
מערבבים את חומרי המלית.
2
ממלאים את תחתיות הארטישוק כך שיתקבלו גבעות יפות, שישלימו אותן לכדור.
3
מחממים מחבת עם שמן. מקמחים קלות את הארטישוקים הממולאים ומזהיבים מכל הצדדים.
מכינים את הרוטב, מבשלים ומגישים:
4
מחממים את חומרי הרוטב מלבד הכוסברה בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את הממולאים המטוגנים ומבשלים מכוסה 20 דקות. מדי פעם הופכים. מוסיפים כוסברה ומגישים.
לפני שמתחילים מכינים קערה עם מים וחצאי לימון, כי תחתיות הארטישוק משחירות בן רגע וחומצת הלימון שומרת עליהן.
מפרידים את תחתית הגבעול מהבסיס.
תולשים את העלים התחתונים ומקלפים סביב הבסיס.
מניחים את הארטישוק על צידו, חותכים ומסלקים את העלים העליונים.
מנקים את השערות מהליבה ומושחים במיץ לימון.
מניחים בקערה עם מי לימון.
גיוון: את קמח המצה אפשר להחליף בפירורי לחם.