דברים שלמדתי מ"על השולחן": לא חייבים להניף את בצק הפיצה באוויר; אפשר להשתמש בסלסלת אידוי גם למנות אחרונות; וכשמכניסים כרוב לתנור יוצא ממנו קסם מיוחד. לרגל גיליון ה-300 אספנו את כל המתכונים מהם אפשר ללמוד טכניקה או טיפ חדש, שישמשו אתכם לעשרות הרפתקאות מטבח נוספות.
המנויה קארין רופין: "לאדות קינוח? איזו הברקה! בדרך כלל ממלאים לחמניות באן בבשר או בירקות, אבל המרקם הסופגנייתי שלהן עבד מצוין עם מלית מתוקה. אהבתי את העובדה שאת הבצק סבינה העשירה במחית מנגו, שנתנה צבע כתום עז, והוסיפה זיגוג עדין של סוכר, ליים ויוזו. התגובות היו כל כך נלהבות עד שבהמשך החלטתי לאדות קינוחים נוספים כמו סופלה שוקולד ועוגת גזר. גיליתי שבסלסילת האידוי מסתתר עולם חדש של מרקמים וטעמים, בדיוק כפי שסבינה הבטיחה."
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לשימון:
למלית:
לציפוי:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים פעמיים:
1
מערבבים קמח, אבקת חלב, שמרים ומלח בקערת מיקסר. מחברים וו לישה, מוסיפים מחית מנגו, דבש וחמאה ולשים במהירות בינונית 7-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד.
2
משמנים קערה גדולה בשמן קנולה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3
מחזירים את הבצק לקערת המיקסר, מוסיפים אבקת אפייה ולשים 5 דקות. מתפיחים שוב 40-35 דקות בקערה משומנת ומכוסה עד להכפלת הנפח.
ממלאים, מעצבים ומתפיחים פעם שלישית:
4
בזמן שהבצק תופח מכינים ריבועים בגודל 8 ס"מ מנייר פרגמנט ומסדרים אותם במרווחים על מגש גדול.
5
מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 50x30 ס"מ ועובי ½1 ס"מ ומברישים בחמאה רכה. מפזרים קוביות מנגו וסוכר על הבצק. מגלגלים את הבצק מהצלע הארוכה לרולדה מהודקת וחותכים לפרוסות בעובי 4 ס"מ.
6
מעמידים כל פרוסה על ריבוע נייר כשהצד החתוך כלפי מעלה, מכסים במגבת ומתפיחים 20 דקות.
מאדים:
7
מרתיחים סיר גדול עם מים ומניחים מעליו סלסילת אידוי. מעבירים את הלחמניות (יחד עם הנייר) לסלסילה ומסדרים אותן במרווחים של 3 ס"מ זו מזו ומדפנות הסלסילה. מכסים ומאדים 7 דקות (אם אין די מקום בסלסילת האידוי, אפשר לאדות בכמה מחזורים). מצננים.
מצפים ומגישים:
8
מערבבים את כל חומרי הציפוי לתערובת חלקה. טובלים את החלק העליון של כל לחמנייה בציפוי ומניחים על מגש למשך 10 דקות לפחות עד שהציפוי מתייצב. מחממים 10 שניות במיקרו לפני ההגשה. הבאנז יישמרו יום בקופסה אטומה מחוץ למקרר או עד חודש במקפיא.