אוכל אסייתי

הינגלאי קארי של התאילנדית בסמטת סיני. צילום: רן בירן

30 דקות
קל
כשר
עוף

1 דירוגים

שף ישראל אהרוני מביא את הגרסה האסייתית לסלט העוף האהוב, כולל מתכון לרוטב פונזו שכדאי לאמץ גם למנות אחרות למתכון המלא

4

הינגלאי – קארי מצפון תאילנד

מאת שף צ'ארלס בוראנאסינגאה

צ'ארלס בוראנאסינגאה, השף של התאילנדית בסמטת סיני, מכין את הקארי שעליו הוא גדל עם טעמים מבורמה והודו למתכון המלא

5

מנות במסעדת הברברי בלונדון. צילום: Carol Sachs

6 המסעדות הכי טובות בלונדון לפי Time Out המקומי

מאת שרון בן דוד

לפני הטיסה ללונדון קחו איתכם את רשימת המסעדות המובילות לפי דירוג Time Out המקומי. במקום הראשון: גאווה ישראלית לכתבה המלאה

6

טופו אן. צילום: איתיאל ציון

ג'ון אמוטני הגיעה לארץ לפני כ־20 שנה והחליטה לגור פה, אחרי שלמדה ביפן הכנת טופו בשיטות מסורתיות. כשהגיעה לישראל היא הקימה את מפעל שיזן טופו ובמקביל חלמה לפתוח מסעדה קטנה. היא שכרה מקום קטן ויצאה לדרך – בהתחלה עם מנה אחת משתנה, וכשהקהל החל להגיע, בדרך פלא וללא כל יחסי ציבור או פרסום, נכתב גם תפריט שכולל מנות נודלס, ירקות בטמפורה, סלטים, מרקים, סושי ו"שניצל", כולן עם טופו טרי בצורות בישול שונות. אפשר לקנות את הטופו הטרי במשקל, ויש גם מיונז טבעוני שג'ון מייצרת בעצמה. ראו מסעדה

7

דגים קטנים ברוטב עגבניות תאילנדי של שף מושיקו גמליאלי. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: ענת לבל

דגים צלויים ברוטב עגבניות תאילנדי

מאת שף מושיקו גמליאלי

3 שעות
כשר
קל
דגים

1 דירוגים

עם כמה מצרכים פשוטים, שף מושיקו גמליאלי יוצר רוטב עגבניות עם ריחות מהמזרח הרחוק ומשדך אותו לדגים קטנים צלויים למתכון המלא

8

ג'ירף. צילום: דניאל לילה

ג'ירף - הרצליה

המנופים 9, הרצליה

הסניף ההרצלייני של רשת ג'ירף האסייתית התחדש בעיצוב עדכני ובמנות שנוספו לקלאסיקות המוכרות. כמו אחותה ברמת החייל, גם פה סרוויס הצהריים פופולרי מאוד בין עובדי המשרדים בסביבה, שדורשים את ליטרת הצ'אזה שלהם. בערבים האווירה משתנה, ובסופי שבוע היא הופכת לחביבתן של משפחות האזור. ראו מסעדה

ג'ירף. צילום: יהונתן בן חיים

9

ג'ירף - חיפה

שד' הנשיא 131, חיפה

הסניף החיפאי של רשת המסעדות האייסתית נעוץ במרכז הכרמל ושומר כבר שנים על מעמדו כאחד המקומות הפופולריים בעיר. בתפריט: המנה החריפה, סינטה נודלס, אטריות שחורות עם פירות ים, ביף רייס נודלס, צ'אזה ועוד. ראו מסעדה

מרק טום יאם פלה של מסעדת נאם. צילום: אנטולי מיכאלו

10

מרק טום יאם פלה של מסעדת נאם

מאת מסעדת נאם

2 דירוגים

המרק התאי הפופולרי ביותר, הקיים במספר גרסאות. כאן הוא עם דגים לבנים, ומומלץ להגישו לצד אורז לבן מאודה למתכון המלא

11

קיסו. צילום: יואב גורין

קיסו

דרך רפאל איתן 1, קריית אונו

הלהיט האסיאתי של תושבי בקעת אונו. בלב שכונת מגורים, במרכז מסחרי קטן בקרית אונו, לצד פיצרייה וחדר כושר, מספקת קיסו חוויית בילוי של בר ניו יורקי. המקום מעוצב לעילא, הקוקטיילים מצוינים, ובתפריט תמצאו מבחר ענק של סושי, מנות ווק, סלטים, מרקים ועוד. ראו מסעדה

12

דמפלינגס אווז במרק כנפיים חריף של יוגב ירוס. צילום: דניאל לילה, סטיילינג: דיאנה לינדר

דמפלינגס אווז במרק כנפיים חריף

מאת שף יוגב ירוס

1 דירוגים

גרסה עדכנית לכיסוני דמפלינגס סיניים. הם רכים, שומניים ומתחברים נפלא למרק מתובל וחריף למתכון המלא

13

אסיה מוניקה. צילום: גליה אבירם

אסיה מוניקה

הרקון 2, הוד השרון

המסעדה האמריקאית-אסיאתית של שף דניאל זך לקחה שני מטבחים מובחנים ואיחדה ביניהם במקום אחד. מהצד של אסיה יש דים סאם, תבשילי קארי וסושי, ומהצד של מוניקה (סנטה מוניקה) יש המבורגרים ומנות מהגריל. ראו מסעדה

14

גי'רף. צילום: אפיק גבאי

ג'ירף - פתח תקווה

שחם 30, פתח תקווה

כמו כל מסעדות הרשת האסייתית ג'ירף, גם הסניף בפתח תקווה נפתח באזור הומה וסואן - יכין סנטר. בערב גודשים את המקום צעירי בקעת אונו, בצהריים יש נוכחות בולטת של עובדי האזור, ובסופי שבוע אי אפשר לזרוק סיכה, כשהמשפחות מציפות את המסעדה. בתפריט: סלט גלאס נודלס, כרובית הודית, קארי תאילנדי ירוק, וכמובן - מנות הנודלס המיתולוגיות של הרשת. ראו מסעדה

15

קפה אסיה. צילום: דן דבנר

קפה אסיה

דרך חברון 11, ירושלים

מסעדת לבן שבסינמטק ירושלים שינתה את פניה והפכה למסעדה אסייתית צבעונית ותוססת. מסע שערכו הבעלים ברחובות וסמטאות תאילינד, וייטנאם, קוריאה וסינגפור תורגם לצלחת. המסעדה ידידותית לצמחונים, לטבעונים ולחובבי החריף. ראו מסעדה

16

וונג. צילום: בועז לביא

וונג

רוטשילד 15, תל אביב

מסעדה בשדרות רוטשילד (המשתייכת לבעלי זה סושי) עם עיצוב חינני. התפריט וייטנאמי בעיקרו לצד מנות אסיאתיות מוכרות. בין המנות מרק פו וייטנאמי, מנות קארי, לחמניות באן, נודלס ועוד. ראו מסעדה

ג'ירף. צילום: יהונתן בן חיים

17

ג'ירף - קריות

הסולל 10, חיפה

הג'ירפה הצעירה נפתחה בלב הקריות, במתחם ביג, ומשרתת גם את תושבי טבעון, רמת ישי וגוש שגב. בתפריט תמצאו את כל החשודים המיידיים - הפיליפינית, הקיסרית והמאלזית - לצד חידושים כמו אוניגירי, צ'יראשי סושי ועוד. ראו מסעדה

ג'ירף. צילום: יהונתן בן חיים

18

ג'ירף - רמת החייל

הברזל 19, תל אביב

אם תרצו לחזות פעם במפלצת מסעדנית בפעולה, קפצו לג'ירף ברמת החייל בדיוק בחצות היום. מאות אנשי הייטק מורעבים צובאים על הדלתות ודורשים את קערת הנודלס או הקארי שלהם. בערב האווירה משתנה ומקבלת אופי בלייני ונינוח, שאינו מזכיר במאומה את הצהריים הסוערים. ראו מסעדה

ג'אסיה. צילום: אנטולי מיכאלו

19

ג'אסיה

לואי פסטר 7, יפו

מסעדת פיוז׳ן יפואית-אסייאתית הממוקמת במבנה אבן עתיק של הכנסייה האורתודוקסית היוונית. התפריט נוגע בעיקר באוכל אסייאתי עם כמה מנות מקומיות, וכולל בתוכו דגים ופירות ים, תפריט סושי רחב לצד עיקריות בשר ושלל מנות ראשונות. ראו מסעדה

20

ג'ירף. צילום: אמיר מנחם

ג'ירף נודל בר

אבן גבירול 49, תל אביב

הג'ירפה הראשונה והמיתולוגית של רשת המסעדות האסייתיות ברחוב אבן גבירול בתל אביב שודרגה ושופצה לא מכבר, והחלל החדש נעים ומזמין הרבה יותר. זו כבר לא הצעירונת הסקסית הזכורה לנו משנות ה־90 של המאה הקודמת, אלא מסעדה בוגרת, רהוטה ובטוחה בעצמה, עדיין אורבנית וסואנת, אבל גם נוחה ומזמינה. לצד מנות הנודלס המיתולוגיות - הפיליפינית, האפגנית, המאלזית - יש גם חידושים כמו סלטים קלילים ועדכניים, משולשי אוניגירי וקערות של צ'יראשי סושי. ראו מסעדה

דיינינגס. צילום: אנטולי מיכאלו

21

דיינינגס

נחמני 23-25, תל אביב

המסעדה שבקומת הגג של מלון נורמן היא בסגנון איזאקיה יפנית. בתפריט תמצאו מבחר מרשים של סאקה ומנות סושי וניגירי יצירתיות ועשירות בצד מנות אירופאיות. ראו מסעדה

22

TYO. צילום: אפיק גבאי

TYO

מונטיפיורי 7, תל אביב

מסעדת השף היפנית שנפתחה לפני ארבע שנים משלבת חוויה קולינרית יוקרתית עם אופי ואווירה של בר. היא מתחילה את היום בפגישות עסקיות ובבילויים משפחתיים, ממשיכה עם זוגות אמידים בבילוי רומנטי ומסיימת את הערב עם צעירים שבאו לשמוח עם משקה ביד ורול סושי בצלחת. המקום פועל בבניין לשימור וכולל שני חללים - רחבת המסעדה המעוצבת, שבמרכזה בר גדול וסביבו שולחנות מוגבהים, ומרפסת מרהיבה, עם גג פתוח בקיץ ואווירת לאונג' בחורף. במרכז החוויה נמצא כמובן האוכל של המאסטר סושי יאמה אוימאודה, המכונה יאמה-סאן - שף יפני מהמובילים בעולם בתחומו. הסושי המיוחד שלו נאמן למסורות ההכנה אך גם עכשווי ויוצא דופן, ונוסף לסושי ישנן מנות יפניות מסורתיות - מרק מיסו, יקיטורי, מנות בהשראת אוכל רחוב ועוד. השילוב בין הרמה הקולינרית והעיצוב המרהיב הפכה את המסעדה לסיפור הצלחה ולמסעדה המצולמת ביותר באינסטגרם הישראלי. ראו מסעדה

23

קאב קם. צילום: נמרוד סונדרס

קאב קם

לינקולן 11, תל אביב

בר-מסעדה מבית היוצר של בית תאילנדי המוערכת, רק שכאן האווירה אורבנית יותר וסקסית יותר הודות לתאורה דרמטית, תפריט קוקטיילים מושקע המבוסס על עשבי תבלין תאיים ומנות עזות טעם ומסעירות. ראו מסעדה

אונמי. צילום: אנטולי מיכאלוב

24

אונמי

הארבעה 18, תל אביב

במסעדה היפנית הוותיקה, מחלוצות הז'אנר בישראל, יברכו אתכם בברכת ברוכים הבאים ("היראשיימאסה") בכל פעם שתיכנסו אליה. בלב המסעדה בר גדול, והיא מציעה בנוסף לסושי ולסשימי גם מנות יפניות קלאסיות ומודרניות בצד סאקה וקוקטיילים מתוחכמים. ראו מסעדה

25

יא פאן. צילום: יפית שמחה

יא פאן

נחמני 26, תל אביב

המסעדה היפנית של שף יובל בן נריה (טאיזו, מיאזקי) היא מעין שילוב של ביסטרו ושל איזקיות יפניות - מסעדות קלילות באווירה ובתפריט, מהסוג שפוקדים אחרי יום עבודה כדי לאכול ובעיקר לשתות. ראו מסעדה

ניטן תאי. צילום: שחר רועי

26

ניטן תאי

הארבעה 21, תל אביב

מה שהחל כהרפתקה מבולבלת ומביכה, של מסעדה עם צלחות זהב ומלצריות הרוחצות את ידי האורחים, התייצב והשתפר כשהובא למקום שף שחף שבתאי המוכשר. שבתאי הפיח חיים בתפריט, הכניס חומרי גלם מיוחדים ויצר מנות אסתטיות ומעניינות להפליא. במקום פועלת גם קונדיטוריית BackDoor, המבוססת על מאפים צרפתיים בתיבול חומרי גלם אסיאתיים, כמו למון גראס, קפיר ליים, צ'ילי וג'ינג'ר. ראו מסעדה

הוטל מונטיפיורי. צילום: עידית בן עוליאל

27

הוטל מונטיפיורי

מונטיפיורי 36, תל אביב

מסעדה וייטנאמית צרפתית מבית היוצר של קבוצת R2M המוערכת (בראסרי, קופי בר, בייקרי ועוד). המסעדה, ששוכנת בקומת הקרקע של מלון בוטיק יפהפה, מפורסמת בין השאר בזכות הבראנץ' המפנק שלה שמעניק פרשנות עכשווית למנות קלאסיות. ראו מסעדה

28

ק-פה-האנוי. צילום: נמרוד-סונדרס

ק-פה האנוי

מלכי ישראל 3, תל אביב

המסעדה, השייכת לקבוצת מסעדות מפריז, מוגדרת כבית לאוכל וייטנמי, אך התפריט קורץ גם למטבח הצרפתי וגם מושפע מהמטבח הישראלי כדוגמת המנה "חריימה קארי". מעבר לארוחות ערב, המקום פתוח גם לארוחות צהריים במהלך השבוע ולבראנץ' בימי שישי. ראו מסעדה

קוקוס. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל

29

העץ הנדיב: לומדים להכיר את הקוקוס, שישדרג כל מנה

מאת עז תלם

בין המתכונים הכשרים לפסח מככב הקוקוס על שלל מוצריו – נוזלים, שבבים, שמנים, ממרחים ואפילו קמח לכתבה המלאה

30

מוקפץ בווק. צילום: shutterstock

זן ואמנות החזקת הווק: כללי הזהב למוקפץ המושלם

מאת עז תלם

נודלס היא לכאורה אחת המנות הקלות ביותר שיש. אבל אם לא מקפידים על כמה כללים פשוטים, אפשר ליפול אתה בקלות לכתבה המלאה

31

אטריות. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל

זמן אטריות: עושים סדר בנודלס

מאת עז תלם

אטריות מגיעות במגוון צבעים, סוגים, צורות ומרקמים, והן מפריטי המזווה הכי שימושיים שיש לכתבה המלאה

32

דייקון וגזר כבושים של שף ישראל אהרוני. צילום: רן בירן

שורשים כבושים בסגנון אסייתי

כנפיים צלויות של שף ישראל אהרוני. צילום: רן בירן

1 דירוגים

המתכון האסייתי של שף ישראל אהרוני לגזרים ודייקון - סוג של צנון - כבושים למתכון המלא

33

כנפיים צלויות של מסעדת הירו ראמן

גיוזה של שף ישראל אהרוני. צילום: רן בירן

50 דקות
קל
כשר
עוף

1 דירוגים

אחת המנות האהובות בהירו ראמן בר היא הכנפיים הצלויות. שף ישראל אהרוני חושף את המתכון למתכון המלא

34

הגיוזה המופלאה של ישראל אהרוני

כריכי לחמניות באו צבעוניות וסינטה של פאולין שובל. צילום: איל גרניט

1 דירוגים

לגיוזה המופתית של שף ישראל אהרוני יש טקסטורה מהפנטת ומילוי מוצק שבו זורם נהר עדין של שומן מומס למתכון המלא

35

כריכי לחמניות באו צבעוניות וסינטה

מאת פאולין שובל

1 דירוגים

לחמניות בסגנון אסייתי עם נתחי סינטה. חגיגה של צבעים וטעמים למתכון המלא

36

מנות אסיאתיות במסעדת טאיזו. צילום: אנטולי מיכאלו

טאיזו

מנחם בגין 23, תל אביב

מסעדת קונספט אסייתית ביצירתו של השף יובל בן נריה במגדל לווינשטיין בתל אביב. התפריט מחולק ליסודות המים, עץ, אש, אדמה ומתכת, ולוקח את הסועד למסע בין המטבחים של דרום מזרח אסיה. ראו מסעדה

צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

37

וייאטנם זה פו

מאת אסנת הופמן

הטבחים הויטנאמים הכינו גירסה סקסית של הקונסומה הצרפתי, העמיסו תוספות וקראו לו פו. כך נולד המרק האסיאתי הטעים לכתבה המלאה

38

בּיבּימבּאפ . צילום: בן יוסטר | סגנון: דלית רוסו

בּיבּימבּאפ

מאת אסף דוקטור

למתכון המלא

39

לחמניות באן במילוי טופו-מיסו. צילום: בן יוסטר | סגנון: דלית רוסו

בין באן לבאו להר גאו

אוכל סיני

רובנו עדיין לא יודעים להבדיל בין באן לבאו ומתפלאים למה קיבלנו שניצל בבגט כשהזמנו באן מי. הנה מילון שיעשה סדר לכתבה המלאה

40

לאב גאי – סלט עוף וחלקי פנים של בית תאילנדי

מאת יריב מלילי

למתכון המלא

41

פאד קפאו מו של בית תאילנדי

מאת יריב מלילי

0:10 דקות
בשר
בישול
לא כשר

פרוסות דקות של בשר צלוי מונחות על תלולית אורז לבן וביצת עין מעל – אם תרצו המקבילה האסיאתית לסטייק אנד אגז האמריקאי למתכון המלא

42

צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע

יַאם פְּלָהמוּק של בית תאילנדי

מאת יריב מלילי

למתכון המלא

43

פטריות ושייטל מוקפצים עם שבבי אטריות אורז ובאק צ’וי

מאת אוריה גבע

0:25 דקות
כשר
בישול
בשר

מתכון המשלב פטריות ובשר בגירסא קלילה, רעננה ומושלמת לאקלים הישראלי. למתכון המלא

44

קארי תאילנדי ירוק עם עוף של מינה טומיי

מאת משה בדישי

20 דקות
קל
כשר
בישול

תבשיל קארי ריחני עם פיסות עוף דקיקות וירקות, שעוברים חליטה קצרה בלבד ונותרים רעננים למתכון המלא

45

פילה בקר וייטנאמי. צילום: דניאל לילה

באטר צ'יקן של מסעדת מינה טומיי

מאת משה בדישי

פרגיות עטופות ברוטב קרמי ועשיר בתבלינים שמותאם במיוחד לחך הישראלי למתכון המלא

46

פילה בקר וייטנאמי

מאת תולי ומגי (פיינגולד) ביבי

מגי פיינגולד-ביבי לקחה השראה מהשף צ’ארלס פאן - שף ממוצא וייטנאמי, והכינה מנת פילה בקר שהיא מגישה לצד סלט עשבים וייטנאמי למתכון המלא

47

קארי עגבניות, קוקוס, חומוס וטופו. צילום: גל בן זאב | סגנון: אוריה גבע

קארי עגבניות, קוקוס, חומוס וטופו

מאת סבינה ולדמן

0:20 דקות
כשר
בישול
טבעוני

סבינה ולדמן משדרגת את מחית הקארי המוכנה עם הל ועגבניות קצוצות משומרות, שלוקחות את התבשיל לכיוון הודי למתכון המלא

48

מזווה אסיאתי. צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר

המזווה האסיאתי

סלט ירקות שורש בויניגרט אסיאתי. צילום: שרית גופן | סגנון: אינה גוטמן

אורלי פלאי-ברונשטיין מגייסת את רוטב הדגים, תערובת חמשת התבלינים והקטשפ מאניס לשירות יומיומי לכתבה המלאה

49

סלט ירקות שורש בויניגרט אסיאתי

מאת עומר מילר

כל פודי, בין אם הוא מתחיל או מתקדם, חייב שיהיה לו בארסנל לפחות מתכון מנצח אחד לסלט שורשים שנשלף כשהאורחים מגיעים למתכון המלא

50

שיפודי פרגיות ברוטב חמאת בוטנים חריף-מתוק. צילום: אסף אמברם | סגנון: אוריה גבע

שיפודי פרגיות ברוטב חמאת בוטנים חריף-מתוק

זרו סובה - אטריות כוסמת בדאשי יפני. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

למתכון המלא

51

זרו סובה – אטריות כוסמת בדאשי יפני

פול מוקפץ עם אטריות אורז. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

שורה של תוספות כמו צנון מגורר, בצל ירוק או ג’ינג’ר מוגשות בצד ומעשירות את המרק הקר – בדומה לגספאצ’ו הספרדי למתכון המלא

52

פול מוקפץ עם אטריות אורז

לקראת פסח הוא שוטף את השווקים בתרמיליו הבוהקים, תיבול אסיאתי ושלל ירוקים מוסיפים טעמים לאטריות האורז הניטרליות למתכון המלא

53

דג בנוסח גָ'אווה

שיפודי פרגיות "קוואסן". צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

למתכון המלא

54

שיפודי פרגיות "קוואסן"

כדורי עוף פריכים ברוטב צ’ילי-מיונז. צילום: בועז לביא | סגנון: אוריה גבע

שיפודי עוף צלויים עטופים בניחוחות של קרם קוקוס ושפע תבלינים, ובכל דוכן יש לשיפודים טעם שונה. כאן הם נספגים ברטבים מתוקים-חריפים ומוגשים לצד סלט עגבניות למתכון המלא

55

כדורי עוף פריכים ברוטב צ’ילי-מיונז

תאי לוטי. צילום: רונן מנגן | סגנון: רותם ניר

למתכון המלא

56

תאי לוטי

בננות בציפוי סוכרייה. צילום: רונן מנגן | סגנון: רותם ניר

למתכון המלא

57

בננות בציפוי סוכרייה

ג’לי שזיפים בלפתן דובדבנים

למתכון המלא

58

בקר בקארי תאילנדי אדום. צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר

מאוד אוהבים לאהוב שזיפים ביפן, ודובדבנים הם כבר פולחן. הפריחה של שניהם באביב מאוד דומה. זו של הדובדבן נמשכת שבוע ושל השזיף הרבה יותר למתכון המלא

59

בקר בקארי תאילנדי אדום

מאת שחף שבתאי

תבשילי קארי אמנם נאכלים לאורך כל השנה, אבל האמת היא שיש משהו ברוטב הנדיב, הכבד והארומטי, שמתאים מאוד לחורף הישראלי למתכון המלא

60

פתיתים בניחוח דאשי. צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו

פתיתים בניחוח דאשי

מאת תמי חסקלברג

למתכון המלא

61

בינג עם שמרים. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

בינג עם שמרים

מאת יובל בן נריה

למתכון המלא

62

מרק מנגו אסיאתי. צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו

מרק מנגו אסיאתי

סלט תאילנדי ורוסטביף ברוטב טומטצ’ילי. צילום: עודד מרום | סגנון : אוריה גבע

1 דירוגים

פצצה של טעמי חמוץ-חריף-מתוק – מרענן נפלא בין המנות. המרק הזה לא נועד לשתייה בקערית אלא כלגימה קטנה ומצננת למתכון המלא

63

סלט תאילנדי ורוסטביף ברוטב טומטצ’ילי

מאת אלרן גולדשטיין

למתכון המלא

64

חזה עוף ברוטב פיקנטי עם פירות יבשים. צילום: שפרה לאונר

חזה עוף ברוטב פיקנטי עם פירות יבשים

מאת שפרה לאונר

חזה עוףפרגיות יש? בד"כ יש בכל בית, אם כחזה עוף ואם כשניצלים. ירקות? לא תמיד, אבל בד"כ יש משהו כמו פלפל, גזר, בצל, חתיכת כרוב למתכון המלא

65

קבב דג אסיאתי. צילום: דן לב | סגנון: טליה גון אסיף

קבב דג אסיאתי

מאת גיא פרץ

אני אוהב לשפד את הקבבים על גבעולי למון גראס. במקום להשחיל את הקציצה כמו שמשפדים שישליק, קל יותר ליצור אותה ביד סביב הגבעול למתכון המלא

66

מרק תאילנדי. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מרק דלעת וקוקוס עם עוף, בוטנים, צ'ילי וכוסברה

מאת אריק פורת

מרק קרמי סמיך ועשיר עם ניחוחות עדינים של תבלינים אסיאתיים למתכון המלא

67

לחמניות באן במילוי טופו-מיסו. צילום: בן יוסטר | סגנון: דלית רוסו

לחמניות באן במילוי טופו-מיסו

מאת אסף דוקטור

1 דירוגים

שף אסף דוקטור עם מתכון מעולה ל״פיתות״ בסטייל ניו יורקי למתכון המלא

68

עוף בבישול אדום עם פטריות שיטאקה ובצל ירוק. צילום: בן יוסטר | סגנון: דלית רוסו

עוף בבישול אדום עם פטריות שיטאקה ובצל ירוק

עוף בציפוי קראנצ'י עם רוטב חמאת בוטנים

אחד הסגנונות המסורתיים בבישול הסיני הוא הבישול האדום, המבוסס על שילוב של רוטב סויה, יין אורז, תערובת חמשת התבלינים הסינית וסוכר לאיזון למתכון המלא

69

רוטב סאטאי (רוטב בוטנים). צילום: אילן נחום | סגנון: טליה אסיף. צילום: אילן נחום | סגנון: טליה אסיף

עוף וחמאת בוטנים הם שילוב שמאפיין את תאילנד, ואילו השניצל עם הציפוי הפריך הוא כמעט המאכל הלאומי הישראלי. הפגשנו את שני מאכלי הדגל למנה משמחת למתכון המלא

70

רוטב סאטאי מקוצר

רוטב סאטאי (רוטב בוטנים). צילום: אילן נחום | סגנון: טליה אסיף. צילום: אילן נחום | סגנון: טליה אסיף

המצאה מופלאה של אורלי פלאי-ברונשטיין, מכינים ברגע מחומרים שזמינים במטבח באופן קבוע למתכון המלא

71

רוטב סאטאי (רוטב בוטנים)

סאטאי עוף. צילום: אילן נחום | סגנון: טליה אסיף

הרוטב שבלעדיו אין גריל מלזי. שילוב בין מתיקות קרמית של חמאת בוטנים לחריפות של משחת קארי למתכון המלא

72

סאטאי עוף - שיפודים מאלזיים עם צ'ילי ורוטב בוטנים

קארי עוף וירקות עם חמאת בוטנים וחלב קוקוס. צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה אסיף

50 דקות
כשר
עוף
בישול

1 דירוגים

אחרי הפעם הראשונה שתכינו אותם, הם כבר יהפכו לחברים קבועים בברביקיו המשפחתי למתכון המלא

73

קארי עוף וירקות עם חמאת בוטנים וחלב קוקוס

וון-טון במילוי דג וטרגון. צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו

0:50 דקות
כשר
בישול
עוף

למתכון המלא

74

וון-טון במילוי דג וטרגון

מאת אוריה גבע

את כיסני הוון-טון העדינים אנחנו מכירים מהמסעדות הסיניות, אבל הם יעשו טוב לכל מרק עוף. כאן מילאתי אותם בדג דווקא למתכון המלא

75

אטריות סובה ברוטב טחינה יפני. צילום: דניה ויינר

אטריות סובה ברוטב טחינה יפני

פוט-סטיקרס במילוי פיסטוקים, קשיו, סלק ופטריות. עורכות: יונית נפתלי קו-אל, אפרת אנזל | צילום: דניאל לילה

למתכון המלא

76

פוט-סטיקרס במילוי פיסטוקים, קשיו, סלק ופטריות

מאת יובל בן נריה

פעם לא היו כאן חומרי גלם אסיאתיים. היום, כשלמון גראס, לימוני יוזו טריים וחומץ אורז שחור נמצאים בהישג יד, נגמרו התירוצים למתכון המלא

77

סאקו סאי גאי כיסנים מאודים מבצק טפיוקה במילוי עוף. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

סאקו סאי גאי כיסנים מאודים מבצק טפיוקה במילוי עוף

מאת לילך רווה

כיסנים תאיים מבצק שנוצר אחרי השריה של פניני טפיוקה במים. בתום האידוי הבצק מקבל מראה שמזכיר קצת ניירות אורז שקפקפים. קיפול הכיסנים לכדורים בגודל ביס למתכון המלא

78

מרק עוף תאילנדי. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

מרק עוף תאילנדי

באן מנגו. צילום: בן יוסטר | סגנון: דלית רוסו

40 דקות
קל
כשר
עוף

מנעד הטעמים של המרק הזה נע בין חריפות נעימה של ג’ינג’ר וצ’ילי, טעמי אוממי עזים וחמיצות לימונית רעננה למתכון המלא

79

באן מנגו

מאת סבינה ולדמן

לאדות קינוח? איזו הברקה! בדרך כלל ממלאים לחמניות באן בבשר או בירקות, אבל המרקם הסופגנייתי שלהן עבד מצוין עם מלית מתוקה למתכון המלא

80

נודלס עוף. צילום: מיכל רביבו

נודלס עוף

מאת צחי בוקששתר

למתכון המלא

81

סלט שורשים קוריאני. צילום: דניאל לילה | סגנון: אורלי פלאי-ברונשטיין

סלט שורשים קוריאני

סלט פטריות אסיאתי. צילום: דן לב

כמה אני אוהבת כוסברה! במיוחד עם מערבבים אותה עם לימון, צ’ילי וירקות שורש. סלט מנצח, שאתם חייבים לנסות למתכון המלא

82

סלט פטריות אסיאתי

עופיונים בז'ו עוף ומיסו עם בצלצלים וגזרים

את פטריות השמפיניון מוסיפים טריות, ואת שאר הפטריות (פורטובלו, ירדן ושיטאקי) מקפיצים בשמן למתכון המלא

83

עוף צלוי בתנור עם ירקות זה מאכל שכל בשלן ביתי הכין כנראה עשרות פעמים במהלך חייו. הרוטב במתכון הזה משלב ציר עוף מצומצם, חמאה מיסו למתכון המלא

84

שרימפס ופטריות בטמפורת בירת הוגארדן. הפקה: בירת הוגארדן

שרימפס ופטריות בטמפורת בירת הוגארדן

למתכון המלא

85

קרפאצ'ו טונה אדומה וארטישוק ברוטב יוזו וסויה

באן "פולד מיט" אסיאתי. צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר

נגיעות של שמן שומשום ובצל ירוק לצד הסויה ומיץ היוזו ההדרי המבושם מוסיפים ניואנסים אסיאתיים רעננים למתכון המלא

86

באן "פולד מיט" אסיאתי

מאת אייל ושי קיצ'ס

למתכון המלא

87

בלילה סמיכה לטמפורה. צילום: יסמין ואריה

בלילה סמיכה לטמפורה

מאת מיקה שרון

על שלושה דברים עומדת הטמפורה: על חומר גלם טרי, טיגון נכון ורוטב מדויק, שמשלים את המנה ויוצר הרמוניה על הצלחת למתכון המלא

88

ספרינג רול תמרים, רוקפור, עלי בייבי ובוטנים ברוטב סויה חמצמץ. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

ספרינג רול תמרים, רוקפור, עלי בייבי ובוטנים ברוטב סויה חמצמץ

מאת אורלי פלאי-ברונשטיין וניר דודק

החומרים שממלאים את הרול הזה נראים אולי כמו פסיפס משונה, אבל כאשר מוסיפים את רוטב הסויה, כל אחד מהם מוצא את מקומו ותורם איכות משלו למנה

למתכון המלא

89

עוגת סושי עם ספייסי טונה. צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו

עוגת סושי עם ספייסי טונה

קיפודי אורז ועוף. צילום: בן יוסטר | סגנון: דלית רוסו

סלט פטנט: מכינים כמו במבנה רב שכבתי במקום להתעסק עם הגלגול למתכון המלא

90

קיפודי אורז ועוף

מאת סבינה ולדמן

0:10 דקות
קציצות
עוף
כשר

ילדים ישתגעו על הקציצות האלה גם בזכות המראה החמוד שלהן וגם כיוון שטובלים אותן ברוטב מתוק של חמאת בוטנים. אפשר להחליף את העוף גם בדג למתכון המלא

91

מרטבאק מאניס - פנקייקס אינדונזיים. צילום: רונן מנגן, סטיילינג: רותם ניר

מרטבאק מאניס – פנקייקס אינדונזיים מחלב קוקוס

מאת ניר דודק

1 דירוגים

מדי ערב יוצאים אלפי רוכלים לרחובות ג’קרטה ומכינים מרטבאק מאניס – פנקייקס אווריריים ורכים עם חלב קוקוס למתכון המלא

92

סלט אטריות אורז עם עוף טחון. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

סלט אטריות אורז עם עוף טחון

פרגיות תאילנדיות בחלב קוקוס ואננס. צילום: אילון פז

סלט חריף ומבושם ששורד יפה במקרר ויכול להתאים אפילו לפיקניק - בתנאי שתרעננו אותו בתוספת עשבי תיבול לפני ההגשה למתכון המלא

93

פרגיות תאילנדיות בחלב קוקוס ואננס

מאת שגב משה

למתכון המלא

94

בנג בנג סובה נודלס. צילום: מיכל רביבו

בנג בנג סובה נודלס

מאת אבי קונפורטי

מנה קטנה גדולה, יפה לבריאות ולעין ועם חן זוזובראי. רשימת החומרים ארוכה ותובענית, אבל ההכנה קלה למתכון המלא

95

מרק וייטנאמי עם פטריות. סגנון: אוריה גבע | צילום: אסף אמברם | כלים ואביזרים: אוסף פרטי

מרק וייטנאמי עם פטריות

מאת אוריה גבע

1 דירוגים

מעודן וקרמי, כפרי וסמיך או צלול ומלא טעמים אקזוטיים — פטריות יעניקו לכל מרק חורפ מרקם וטעם נפלא למתכון המלא

96

לאקסה צמחוני. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

לאקסה צמחוני

מאת ניר דודק

שני צמחוני: יום בשבוע מכינים אוכל טעים ופשוט בלי בשר למתכון המלא

97

טמפורה סושי עוף ופלפלים קלויים. צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר

טמפורה סושי עוף ופלפלים קלויים

מאת אורן גירון

הנה וריאציה שיוצרת סושי ישראלי אלגנטי, מצופה ושחום ממש כמו שניצל. את הגלילות אפשר להכין יום מראש, אך הטיגון צריך להתבצע לפני ההגשה למתכון המלא

98

קדרת עוף עם פירות מיובשים, סויה ותבלינים. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

קדרת עוף עם פירות מיובשים, סויה ותבלינים

קציצות עוף מאודות בעלי כרוב סיני. צילום: בן יוסטר | סגנון: דלית רוסו

מנה עיקרית עסיסית לשולחן ראש השנה עם טעמים מהמטבח האסיאתי למתכון המלא

99

קציצות עוף מאודות בעלי כרוב סיני

חבילות קטנות מאודות וארומטיות, שמגישים עם רטבים לטבילה למתכון המלא

100

קראנץ' קוקוס ובוטנים

סָאטֶה . צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

למתכון המלא

101

סָאטֶה – רוטב בוטנים

סָמְבָּל. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

למתכון המלא

102

סָמְבָּל

אורז מוקפץ עם שרימפס, אננס וירקות. צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו

למתכון המלא

103

אורז מוקפץ עם שרימפס, אננס וירקות

מאת אלי קישוני

תשכחו מצלחת אישית, תשכחו מ”המנה שלי והמנה שלך” - אלי קישוני עושה לכם היכרות עם המטבח הכי חברתי שיש למתכון המלא

104

פרש רול. צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו

פרש רול

מאת אלי קישוני

הדרך הוייטנאמית לארוז סלט לפיקניק או אפילו לקחת אותו לארוחת צהריים למשרד. מגישים עם מטבל רוטב דגים (מתכון בהמשך). למתכון המלא

105

באו במילוי בשר. צילום: שי נייבורג

באו במילוי בשר של אהרוני

מאת ישראל אהרוני

1 דירוגים

הלחמניות התפוחות והמאודות האלה הן קלאסיקה של המטבח הסיני. העולם המערבי גילה אותן רק לפני כמה שנים למתכון המלא

106

צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

פלאפל עדשים אסיאתי

סלמון "מנגו" בשני רטבים. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

למתכון המלא

107

סלמון "מנגו" בשני רטבים

מאת שי לי ליפא

למתכון המלא

108

דפי אורז ממולאים בפטריות ורוטב דאשי. צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע

דפי אורז ממולאים בפטריות ורוטב דאשי

סלט מלון אסיאתי עם אטריות אורז, קשיו ונענע. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

מנה אסיאתית גדושת עשבי תיבול. לאפקט ויזואלי מרשים משתמשים בפטריות אקזוטיות כמו פיופינו או פטריות יער אדומות למתכון המלא

109

סלט מלון אסיאתי עם אטריות אורז, קשיו ונענע

כבדים מזוגגים במירין וסויה. צילום: דניה ויינר | סגנון: דיאנה לינדר

וריאציה מתקתקה וכיפית לסלט מלפפונים אסיאתי. כאן הוספנו גם אטריות, כדי שהמנה תהיה יותר משביעה. למתכון המלא

110

כבדים מזוגגים במירין וסויה