בערב חורפי סוער במיוחד מצאו את עצמם השפים של "מונא" מושיקו גמליאל ואיתמר נבון עם מסעדה סגורה ומטבח מלא באוכל נהדר. אז הם פירקו את המנות המעוצבות והאישיות שמופיעות בתפריט המסעדה, הכינו במקומן מנות גדולות שמוגשות למרכז השולחן והזמינו את כל הצוות למשתה ספונטני. המתכון הבא מבוסס על מאכל שכל בשלן ביתי כנראה הכין עם תוספות קטנות שמשדרגות את המנה.
עוף צלוי בתנור עם ירקות זה מאכל שכל בשלן ביתי הכין כנראה עשרות פעמים במהלך חייו. הרוטב במתכון הזה משלב ציר עוף מצומצם, חמאה, מעט דבש ומיסו, מוסיף זוהר למנה הביתית המוכרת ומעדן את טעמיה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לז'ו עוף ומיסו:
לעופיונים:
אופן ההכנה
מצמצמים ציר עוף:
1
מביאים ציר עוף לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים (ללא כיסוי) בבעבוע עדין כשעתיים וחצי עד שנותר כ-1/2 ליטר של נוזל סמיך ועשיר בטעם. מדי פעם מקפים את הציר מלכלוך שצף על פניו. מסירים מהכיריים.
מכינים את העופיונים:
2
מתבלים עופיונים במלח ופלפל. קוטמים כ-1 ס"מ מראש ראשי השום (כדי לחשוף מעט את השיניים). מניחים ראש שום אחד בחלל הבטן של כל עופיון וממלאים ברבע מכמות התימין, הרוזמרין והפטרוזיליה. נותנים לעופיונים להמתין בטמפ' החדר כ-20 דקות.
3
מחממים תנור ל-220 מעלות.
4
מסדרים את הירקות בתבנית אפייה עמוקה.
5
מחממים שמן קנולה במחבת גדולה וכבדה שיכולה להכיל בנוחות את העופיונים. מניחים את העופיונים במחבת על הבטן וצולים כ-3-2 דקות להזהבה. הופכים וצולים 3-2 דקות נוספות (אם אין לכם מחבת גדולה מספיק, אפשר לצלות את העופיונים בסבבים).
6
מניחים את העופיונים על הירקות שבתבנית ומכסים ברדיד אלומיניום.
7
אופים כ-35 דקות עד שהעוף והגזרים רכים. מסירים את הרדיד וצולים 10 דקות נוספות להשחמה.
8
מכינים ז'ו עוף ומיסו, מרכיבים את המנה ומגישים: מחממים את הציר המצומצם. מוסיפים מיסו, חמאה ודבש וטוחנים לרוטב אחיד בעזרת מוט ריסוק ידני. טועמים ומתקנים תיבול.
9
יוצקים את הרוטב בנדיבות על העוף והירקות ומגישים.