בקוואסן, רובע הטיילים בבנגקוק, לא מפסיקים לבשל. אינספור דוכני האוכל הקטנים בשולי הרחובות פועלים 24 שעות ביממה. רבים מהם מציעים שיפודי עוף צלויים עטופים בניחוחות של קרם קוקוס ושפע תבלינים, ובכל דוכן יש לשיפודים טעם קצת שונה. כאן הם נספגים ברטבים מתוקים-חריפים ומוגשים לצד סלט עגבניות עוקצני
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לסלט עגבניות וג’ינג’ר:
אופן ההכנה
1
משרים שיפודי במבוק או שיפודים רגילים במים למשך שעתיים (ההשריה תמנע מהחלק החשוף של השיפודים להישרף במהלך הצלייה).
2
מערבבים קרם קוקוס, רוטבי צ’ילי וסויה, שום, ג’ינג’ר ופלפל חריף בקערה רחבה. מוסיפים את הפרגיות ומשרים לשעתיים ועד לילה במקרר.
3
משפדים את נתחי הפרגיות על השיפודים וצולים בגריל או במחבת גריל לוהטת 5-3 דקות מכל צד עד שמרכז הנתחים הופך אטום.
4
מערבבים את חומרי הסלט ומערבבים.
5
מניחים תלולית סלט בכל צלחת ועליה את השיפודים.
"חלב הקוקוס" הוא השם העממי שניתן למיציו של אגוז הקוקוס. נוזל האגוז משווק בשתי דרכים עיקריות: קרם קוקוס המכיל 22%-19% שומן או כמי קוקוס המכילים 7%-5% שומן. שני המוצרים מתאימים להסמכה ועיבוי ומעניקים מרקם קטיפתי וטעם עשיר של קוקוס. מי הקוקוס וקרם הקוקוס הם לא רק מצרך יסוד בבישול האסיאתי, אלא יכולים לשמש בקלות תחליף טבעוני לשמנת במרקים, במנות פסטה ובקינוחים מערביים.
רוטב סויה בהירה מבוסס על פולי סויה מותססים. תהליך התסיסה מפיק רוטב מלוח, שטעמיו מתפתחים על הלשון. אין מאכל אסיאתי ששלם בלעדי הרוטב הזה.
רוטב צ’ילי מתוק שילוב בין אחוזים גבוהים של צ’ילי אדום ושום לסירופ מתוק. מתאים לשילוב בתבשילים, מרקים, מרינדות וכן כרוטב טבילה למטוגנים/מאודים.