מכניסים את הבצק המוכן למקרר למשך הלילה להתייצבות. לאחר החלוקה לכדורים מתפיחים עד להכפלת הנפח.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק
לקישוט
להגשה
אופן ההכנה
לחמניות בריוש
1
לקערת מיקסר עם וו גיטרה מוסיפים לפי הסדר חלב, ביצים, סוכר רגיל, סוכר אינברטי, קמח ושמרים.
2
מערבבים כדקה במהירות נמוכה עד להתאחדות החומרים, מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל במהירות בינונית.
3
מתחילים להוסיף את החמאה בהדרגה, וממתינים בכל פעם להיטמעות מלאה של החמאה לפני שממשיכים להוסיף.
4
כאשר מתקבל בצק אחיד וגמיש מוציאים מהקערה, מגלגלים לכדור ומניחים בקערה גדולה מקומחת. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה להתייצבות.
5
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ-80 גר', מגלגלים לכדור הדוק, מניחים על מגש או בתבנית שקעים, ומתפיחים במקום חמים מכוסה במגבת נקייה עד להכפלת הנפח.
6
מברישים את הכדורים בביצה ומפזרים שקדים פרוסים מעל. אופים ב-175 מעלות כ-12-15 דקות, עד להזהבה.
7
פורסים פלפלים אדומים וצהובים לפרוסות, מזלפים שמן זית ומלח גס, ומכניסים לתנור לכ-15 דקות בחום של 170 מעלות.
הרכבת הכריכונים
8
חותכים את לחמניות הבריוש באמצע (לא עד הסוף). מורחים על לחמניות הבריוש פסטו, מניחים בכל לחמנייה פרוסת בולגרית, אנטיפסטי פלפלים צהובים ואדומים, מלפפון ובצל סגול פרוס דק. מתבלים במלח גס ופלפל גרוס, סוגרים ומגישים.
טיפ
9
ניתן למלא בעוד תוספות כגון אבוקדו, או לכריכונים לא צמחוניים – בטונה או סלמון מעושן עם גבינת שמנת.