החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק הקרפלך
למלית
למרק
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
1
שוקלים את מרכיבי הבצק ומשלימים עם מים ל־385 גרם. מערבבים את מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מכינים את המלית
2
ממסים שומן אווז בסיר על אש נמוכה. מוסיפים את שוקי האווז ומבשלים על אש נמוכה בבעבוע קל כ־½3 שעות. מפרידים את הבשר מהעצם ומתבלים בפלפל, קליפת לימון וכוסברה.
מכינים את המרק
3
מכניסים את העצמות לסיר, ממלאים מים ומרתיחים. שופכים את המים וממלאים את הסיר שוב. מוסיפים תבלינים וירקות ומבשלים כ־3 שעות על אש נמוכה. מסירים את השומן והלכלוך (מקפים) תוך כדי בישול. מסננים את המרק ומצמצמים את הנוזל עד לקבלת מחצית מהכמות. מתבלים במלח.
מכינים את הקרפלך
4
מרדדים את הבצק לעובי 2 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 4־3 ס"מ. ממלאים כל עיגול בכפית מהמלית, מרטיבים מעט את השוליים, מקפלים לחצי סהר, מצמידים את הקצוות ומהדקים. מבשלים את הקרפלך במים מומלחים עד שהם צפים. מניחים כמה קרפלך בכל קערת הגשה ומוזגים את המרק.