במנה הזו, הלקוחה מספר מתכונים עתיק מדמשק, יש תהליך מעניין – מוציאים את בשר העוף והשלד מהעור, קוצצים עם בשר מעוף נוסף, מכינים את המלית וממלאים את העוף בחזרה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית
להברשת העוף
אופן ההכנה
1
לפי ספר הבישול העתיק מדמשק, צריך לקשור את רגלי העוף ולנשוף דרך עור הצוואר על מנת להפריד בין העור לבין בשר העוף. אחר כך חותכים חתך קטן בגב העוף ומוציאים את הבשר והשלד. מורידים את הבשר מהשלד וקוצצים אותו עם בשר מעוף נוסף.
2
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים כרשות ובצלים על אש בינונית עד שהם מתרככים. מוסיפים תבלינים, מטגנים כחצי דקה ומסירים מהאש. מערבבים את התערובת מהמחבת עם עוף קצוץ, פירורי לחם וביצה ולשים היטב. מוסיפים כוסברה קצוצה וזרשק ומערבבים. אם התערובת יבשה מדי מוסיפים מעט מים. מתבלים במלח ופלפל.
3
ממלאים את העור בזהירות במלית - חשוב לא לדחוס יותר מדי כדי לא לקרוע את העור. תופרים את הצוואר והגב וקושרים את הרגליים. אפשר להיעזר בשיפודים כדי לייצב את הירכיים בזמן הצלייה.
4
מחממים תנור ל־120 מעלות. מניחים את העוף בתבנית, יוצקים מעל ציר עוף או מים ואופים כשעה וחצי. מוציאים את העוף ומעלים את חום התנור ל־200 מעלות. מברישים אותו בתערובת שמן זית ודבש ומחזירים לתנור לרבע שעה עד שהעור משחים. לפני ההגשה פורסים את העוף לפרוסות.