המילה פירושקי נגזרת מהמילה "פירוג" – עוגה או מאפה – ומשמעה מאפים קטנים או עוגות קטנות. המאפים הקטנים האלו הם מאכל רוסי מסורתי שנחשב נוח מאוד מכיוון שהוא יכול להכיל שלל מילויים: דגים, בשרים, ירקות, גבינות, ביצים וגם מליות מתוקות. שף פליקס רוזנטל ממלא אותם הפעם בכרוב כבוש.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק
למלית
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
1
מערבבים את המרכיבים היבשים בקערה או במעבד מזון. מוסיפים את המרכיבים הרטובים וממשיכים לערבב או לעבד עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה. מחלקים את הבצק ל־4 כדורים, מכסים ומתפיחים כשעה־שעה וחצי עד להכפלת הנפח.
מכינים את המלית
2
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצלים עד שהם מזהיבים. מוסיפים כרוב כבוש, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ־5 דקות. מסירים מהאש ומצננים.
3
מחממים תנור ל־140 מעלות. מרדדים כל כדור בצק לעובי כ־1/2 ס"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר כ־7 ס"מ. מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, מורחים על שולי העיגול מעט ביצה טרופה ומקפלים לצורת חצי סהר. מהדקים בעדינות.
4
מסדרים את הפירושקי בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מושחים בביצה הטרופה ואופים כ־35 דקות עד שהפירושקי משחימים.